白酒加水可鉴定纯粮酒真假？ 纯粮酒“水很深”

白酒加水可鉴定纯粮酒真假？ 纯粮酒“水很深”

业内人士：该方法可以检验白酒中的部分成分，但不能由此判断是否为纯粮酒

金羊网记者 吴珊

临近春节，白酒销售走俏。近日，有消费者给羊城晚报记者发来一则小视频，视频中一位男子提供了一个检测纯粮白酒的简单方法：往白酒酒杯里按1比1加入清水，变浑浊的就是纯粮酿造的白酒，依然清澈透明的就是酒精勾兑的酒。有业内人士表示,该方法虽然可以检验白酒中的部分成分，但并不能凭此确定是否为纯粮酿造的酒。

“加水是否变浑”判断纯粮酒不科学

最近，对白酒用加水是否变浑浊的方法，来判断是不是纯粮酿造的标准进行验证，在微信朋友圈传得沸沸扬扬。对于白酒而言，加水变浑到底能不能鉴定纯粮食酒?

记者网络搜索发现，这个视频去年就已流传。不过，多位业内人士直言这一方法不靠谱。据了解，纯粮酿造的白酒确实存在加水后变浑浊的现象，因为其中含有溶于酒但不溶于水的高级脂肪酸乙酯，高度数白酒中这一现象尤其明显。

业内人士还表示，加水不变浑浊的不一定就不是纯粮酿造。高级脂肪酸乙酯的存在常让消费者误认为白酒存在质量问题，一些白酒企业就采用其他工艺将高级脂肪酸乙酯吸附出来。此外，加水变混浊的酒也可能是酒精勾兑。白酒中添加了高级脂肪酸乙酯成分，加水同样也会产生浑浊现象。

去年4月，中国食协白酒专业委员会已专门针对相关视频做出公开说明。这份说明指出：“引起浊变的主要是高级脂肪酸酯(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)；同时，高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。有些优质高档白酒加水也不会出现浊变。”

低档白酒普遍采用食用酒精勾兑

针对消费者关注的白酒纯粮酿造问题，近日记者进行了市场走访。在广州体育中心附近的一家大型超市中，不少消费者正在选择白酒。记者看到，货架上的白酒有几元的简装小瓶酒，更多的是几百上千元的精装白酒，度数以50度以上的高度酒为主。记者询问销售人员是否了解如何判断白酒是否为“纯粮酿造”，有销售人员表示“很难说清楚”。

一名销售人员指着一瓶百元左右的盒装白酒说，盒上有一段文字写着“采用独特工艺精心酿制、贮存、勾兑而成。”“里面有‘勾兑’两个字的通常不是纯粮酿造”。这位销售人员又表示，这一方法并非都适用，因为很多酒瓶上没有类似的说明。

据了解，消费者判断商品属性最直观的方法是看标签。令人意外的是，根据标签信息，在售白酒九成以上都显示为纯粮酿造。记者查看发现，这些白酒的配料表中，除了水、高粱、小麦、大米、玉米、糯米等粮食外，基本看不到其他成分。在查看了二三十瓶白酒后，记者终于在一瓶售价10元以内的金六福小酒的配料表中，看到了“食用酒精”和“食用香精”成分。

山东某酒企工作人员告诉记者，这种情况也不正常。该人士表示：“低档酒普遍采用食用酒精勾兑”这是业内不争的事实。“用食用酒精勾兑白酒是一种工艺，已经存在了几十年，成本优势很明显。”该人士强调，采用食用酒精勾兑白酒是国家许可的、是安全的，白酒的生产工艺可以分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类，后两者与食用酒精密不可分。“需要注意的是，白酒勾兑采用的是食用酒精而不是工业酒精。”该人士说。

用而不标，或与担心消费者“不埋单”有关。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉在接受媒体采访时表示，酒企怕产品标注使用食用酒精会影响其销售。食用酒精是用粮食生产的，且更干净。企业标与不标，不存食品安全问题，而是体现企业的诚信。

记者还了解到，目前还没有检测纯粮酿造和食用酒精酿造的白酒检测方法，这也让一些企业对不诚信标注有恃无恐。

加水实验不靠谱、看标签可能被忽悠，对于如何简单判断纯粮酒真假，业内人士并没有给出更好的办法。

纯粮酒 “水很深”

●纯粮酒加水后会有变浑浊的现象，特别是高度更加明显

●有的纯粮酒出厂前利用过滤处理技术，吸附了一些脂肪酸乙酯，加水后不会变浑浊

●酒精酒通过人为的添加和新工艺处理，也可以实现加水变浑浊的现象