广州用这些美食欢迎各地嘉宾，记者带你探秘广府家宴！

视频/金羊网记者 周巍

金羊网讯 记者付怡报道：5月16日，广州亚洲美食节开幕。当晚的城市欢迎晚宴上，来自各地的嘉宾们都品尝了哪些广府美食？金羊网记者带你探秘广府家宴的历史渊源，更有美食详细做法奉上！

三春佳景：迷你香花荞菜春卷、桂花煎堆仔、百花酿油条

历史渊源：

“一卷不成春，万卷春如醉”，选用时令荞菜、鲜虾制成春卷，馅心鲜美、口感香脆，金黄色的外形寓意吉祥；桂花煎堆由来已久，明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。”糯米粉做皮，表皮匀布芝麻，蘸上桂花酱享用;百花酿油条选用纯面种发酵，鲜虾由大厨手剁成茸，酿入油条后炸至金黄，鲜美酥脆。“娇滴滴三春佳景，翠巍巍一带青山”......三味经典粤式小食拼出花城春色，开启美食旅程。

菜肴成份：

迷你香花荞菜春卷：夜香花，荞菜，五香粉，肉丝

桂花煎堆：桂花蜜、糯米粉、糖、水、白芝麻

百花酿油条：面粉，泡打粉，酵母，猪板油，盐、鸡蛋、虾胶、墨鱼胶、青红椒粒

佳肴做法：

春盘：由上等白面粉混合少许水、盐揉捏和包入馅料并煎炸而成，皮薄酥脆，馅心香软。

煎堆：用传统糯米粉搓揉成形，上白芝麻，再煎炸至金黄酥脆，用桂花蜜浇上炸熟的煎堆仔面上即可。

油条：传统面种加入冰水、盐、鸡蛋发酵而成，再酿入由新鲜墨

南海拾贝：香港避风塘炒圣子、澳门葡汁焗青口、广州粉丝蒸元贝、顺德头抽煎焗鲜鲍

历史渊源：

广东海域辽阔，河、海鲜资源丰富，有如珠玉落盘。原产地优质食材即宰即烹，蒸、焗、煎、炒之，以香港、澳门、广州、佛山(顺德)大湾区美食四城特色烹技呈现，尽显粤菜之融合多彩。源自香港渔家的“避风塘”菜式，特点在于金蒜风味，甘口焦香，与当季圣子共烹，鲜美诱人;融合葡萄牙、印度和东南亚菜特色的澳门葡汁，搭配肉质鲜嫩的青口焗制，尽显咖喱的辛香及椰汁的清香;经典广式蒜蓉粉丝蒸元贝丰腴肥美，鲜香入味;源自顺德名菜煎焗鱼的煎焗鲍鱼，选用新鲜鲍鱼，以煎焗方式加入致美斋天顶头抽腌制烹煮，弹牙鲜美，惹味香浓。

菜肴成份：

避风塘炒圣子：避风塘蒜蓉、圣子、洋葱粒，红、青尖椒粒，阳江豆豉，辣椒干

葡汁焗青口：秘制风味葡萄牙酱汁、青口

广州粉丝蒸元贝：新鲜蒜蓉、熟蒜蓉、龙口粉丝、元贝、盐、糖、鸡粉顺德头抽煎焗鲜鲍：天顶头抽、陈皮丝，鲍鱼

佳肴做法：

避风塘炒圣子：圣子皇起肉洗干净，低油温过锅至熟，热锅放入洋葱粒，红、青尖椒粒，豆豉，辣椒干爆香，加入圣子、炸蒜蓉翻炒，调味。

葡汁焗青口：青口起肉洗干净，放回青口壳上，加葡汁盖面，入焗炉后撒上炸面包糠。

广州粉丝蒸元贝：粉丝入水浸泡后切成合适长度，另将元贝起肉、洗净;蒜蓉入油锅炸香后，撒在粉丝上用以调味，再将粉丝置于元贝上，后入锅相蒸。

顺德头抽煎焗鲜鲍：大连鲍洗干净，焯水至熟;热锅下油，煎熟，倒入头抽调味、老抽调色，放在鲍壳上，最后用陈皮丝点缀。

西关荟萃：西关秘制冬瓜盅

历史渊源：

“食在广州，味在西关”，选用老而肉厚的冬瓜，取出瓜内白瓤，造成盅形，大厨以精湛技艺，在冬瓜的表皮雕刻一片春日花城景致，木棉花开，春鸟和鸣，栩栩如生。瓜盅外表玲珑内含乾坤，以夜香花、羊肚菌、莲子、瑶柱等食材，配旧时西关家厨秘制肉汤集为一馔。冬瓜盅汽清色白，融合了与冬瓜一样盛夏当造的夜香花清香，瓜肉清嫩柔软，口味鲜美，营养丰富，清凉解暑，将味蕾的感官之旅带至初夏。

菜肴成份：

西关秘制冬瓜盅：冬瓜肉、夜香花、莲子、加拿大野生带子、鲜莲子、干百合、鲜芡实、慧米、带子粒、虾仁粒、瑶柱、野生珍菌

佳肴做法：

沿用西关特色手法，精心调配高汤，并加入野生珍菌炖煮和夜香花，使得冬瓜盅本身的口感更清新、甘甜，层次丰富。

南越薪传：南越古法烧豚骨

历史渊源：

早在1983年发掘出土的西汉南越王墓，已发现用于烤制乳猪的器具，此见在千年以前的南越时期，宫廷已有享用烤烧豚肉的饮食习俗。日转星移，千年粤菜文化薪火相传，粤菜名厨传承至今的豚肉烹烤技艺，烙着南越印记的广式烧味依然俘虏着今时中西食客的味蕾。大厨精选精瘦幼嫩肋排，加以荔枝木古法烧制，果木散发独特清香，在烧烤过程中随油脂融入肉质之中，口感丰润焦脆，果木清香袅袅萦绕于口腔之中.

菜肴成份：

南越古法烧豚骨：荔枝木、蜂蜜、猪排骨

佳肴做法：

选用桥型厚肉肋排骨，用白卤水腌制4小时。用果木炭烧80分钟，烧至全熟。最后再用果木烟熏料用烤炉烤到色泽金黄即可。

浑金璞玉：石烧一口牛、金银蒜蒸沙河粉

历史渊源：

“石烹”是一种原始的烹饪方式，精选谷饲澳洲牛切粒，放于250%高温的鹅卵石上来回翻转至熟，最原始的滋味是一口而入的满足，搭配地道主食金银蒜蒸沙河粉，以中西合璧之手法呈现手作原始的风味，凸显粤菜之精髓，若烹金炼玉，两者搭配，相得益彰。沙河粉最早出自广州沙河镇而得名，民间流传着清代小店“义和居”的店主樊阿香首创沙河粉的故事，2012年，沙河粉入选省级“非物质文化遗产”名录。

菜肴成份：

牛肉沙河粉：蒜，沙河粉，豉油，(黄)牛肉，海盐，黑椒，烧酒，糖

佳肴做法：

将蒜剁成茸后入油锅炸香并调味，拌入沙河粉后蒸熟，并淋上豉油;精选牛肉配上海盐、黑椒相煎，然后以烧酒、豉油、糖加以焖焗。放置于250度高温鹅卵石上，让持续的热量保持牛肉的良好口感。

荷塘月色：荷塘五秀、荷叶腊味糯米饭

历史渊源：

位于广州西郊的泮塘是南汉末代帝王花园“刘王花坞”的旧址，古时广泛种植了莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇这五种水生植物，并称为“五秀”，厨师将其广泛到烹制之中，制作出马蹄糕、莲藕饼、荷叶饭等菜式。一味清炒“五秀”，吃的是时令，是清鲜;广式腊味饭美味可口，大厨选用中华老字号皇上皇腊味，出品香糯口感、软硬有度、鲜咸美味。大厨以一袭荷香串联两道经典之作，仿佛描绘了一幅荷塘月色之美景，还原老广一脉相承的味道。

菜肴成份：

荷塘五秀：菱角、马蹄、茭笋、莲子、莲藕

荷叶腊味糯米饭：广式腊味、糯米饭

佳肴做法：

荷塘五秀：热锅冷油，快速将菱角、马蹄、茭笋、莲子和莲藕翻炒，调味后盛出。

荷叶腊味糯米饭：用新鲜摘取的荷叶包裹皇上皇腊味糯米饭蒸煮。

初夏记忆：荔枝雪糕、荔枝、荔枝巧克力糖

历史渊源：

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”......一颗晶莹剔透的岭南佳果，早在千年前已抓住老饕苏轼的心。以新鲜荔枝入馔，味香醇美，清润消腻，融合食尚元素，创新改良成冰爽雪糕及巧克力糖，这是初夏第一抹清新滋味，是味觉上的惊喜与创新，愿这场甜蜜盛典，令你回味无穷。

菜肴成份：

荔枝雪糕：牛乳，奶油，荔枝

荔枝：新鲜无公害荔枝

荔枝巧克力糖：荔枝果茸，黄梅酱，白朱古力

佳肴做法：

荔枝巧克力糖：荔枝果茸，黄梅酱，白朱古力煮开，装入空心朱古力球里面，外裹上白朱古力。

荔枝雪糕：将砂糖、鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开;加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠;加入打碎后荔枝肉搅匀，倒入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻2小时，搅匀冷冻。