八大菜系中粤菜国际认知度居首 2035年广州将建成世界美食之都

金羊网记者 罗仕 通讯员 穗外宣

5月17日下午，在广州亚洲美食节故事会上，《2019年粤菜海外影响力分析报告》（以下简称“报告”）发布。报告显示，粤菜在中国八大菜系中的国际认知度排名第一，海外民众最喜爱的粤菜菜品是菠萝咕噜肉。

66.8%的海外受访者品尝过粤菜

据了解，报告通过国内外民众调研、海外社交媒体大数据监测以及海外刊物和网页媒体监测的研究方式，对粤菜的海外影响力和传播力进行了评估。海外调研范围覆盖美国、澳大利亚、日本、韩国、泰国和新加坡六个国家，国内受访者来自全国34个省、自治区、直辖市、特别行政区。

报告显示，在海外，粤菜在中国八大菜系中的国际认知度排名第一，川菜位居第二。高达66.8%的海外受访者表示自己曾经品尝过粤菜。国内数据同样显示出国人把粤菜推向全球的自信，近六成受访者愿意把粤菜推荐给外国友人。

报告显示，粤菜的海外吸引力主要来自菜品可口，品尝过粤菜的海外受访者品尝粤菜的最主要原因是出于粤菜的自身吸引力，包括菜品可口、种类多样、外观精致、健康养生等，受访者选择占比达56%。

报告分析表示，目前海外友人逐渐参与到了粤菜国际传播的过程中，海外友人有望成为粤菜海外传播的重要“代言人”。一方面，品尝过粤菜的外国友人有较高的意愿自发向身边人推荐粤菜；另一方面，喜爱粤菜的网民、网红和名人，也会在社交账号上分享品尝粤菜的相关经历或推荐相关美食。

中外食客都喜爱虾饺

作为海外中国菜的代表，粤菜以独到的鲜活口感、精细的烹制、健康的饮食习惯闻名遐迩，海外民众喜欢哪些粤菜菜品呢？报告显示，在列明的20余种粤菜中，菠萝咕噜肉（61.8%）、虾饺（58.5%）、烧卖（32.9%）成为最受海外民众喜爱的3道粤菜。不同国家对粤菜具体菜品的喜好，有着一定差异。但总体而言，菠萝咕噜肉在六国中的受欢迎程度都排到了前三名；虾饺则是在除了美国之外的五国中，受欢迎程度都进入前三的菜品。

国内调研数据则显示，虾饺、肠粉、白切鸡是中国民众最愿意向世界推荐的三大粤菜美食。

报告分析，虾饺无论在国内还是国外，都受到了较多的推崇和喜爱。但在其他具体菜品上，国内受访者所推荐的菜品，与海外受访者喜爱的菜品却有着显著的差别，这在一定程度上反映出国内外民众饮食口味的不同。

最受海外食客喜爱粤菜TOP3  菠萝咕噜肉 虾饺 烧卖

中国人愿向世界推荐的粤菜TOP3  虾饺 肠粉 白切鸡

钟南山、侯凡凡分享饮食养生经验

文/金羊网记者付怡

图/金羊网记者周巍

侯凡凡

广东蒸鱼低盐美味又健康

5月17日，广州亚洲美食节美食与健康养生论坛举行，中国科学院院士侯凡凡、中国工程院院士钟南山等国内外知名专家学者，围绕美食与健康养生进行主题演讲，讲授健康知识和饮食养生经验，共同弘扬美食与健康养生文化。中国科学院院士侯凡凡作了《糖尿病的生活方式》的演讲，对糖尿病患者很有指导意义。

数据显示，2013年全球约有3.82亿成年人患有糖尿病，中国的糖尿病患者人数居各国之首。侯凡凡表示，如果注意改变生活习惯，早期糖尿病病人的病情可以得到有效控制，进而避免后续心血管、肾脏的损伤。

如何通过改变生活方式来控制糖尿病病情？侯凡凡表示，维持健康的体重、保持适当的运动、降低盐的摄入和限制酒精摄入是四个较为有效的途径。

盐有提鲜作用，因此多数美食都偏咸。侯凡凡认为，广东人蒸鱼的方式既保证了美味，又降低了盐的摄入。“如果要吃鱼，尽量不要红烧，那会放很多酱油和盐。广东人的蒸鱼就非常健康，蒸几分钟之后，调料撒在表面上，既健康又美味”。

钟南山

平时吃得过饱增加患骨质疏松几率

耄耋之年的钟南山精神矍铄，说话中气十足，往台上一站，便是健康养生的实例。论坛上，他进行了题为《养生之道，莫先于食》的演讲。

钟南山说，自己是广州美食爱好者，广州开放的环境赋予广州人开放的思维方式，让广式美食有了富于变化的风味。“像河虾、清蒸鱼等都是很健康的美食，不过煲仔饭、老火靓汤、烧腊等存在脂肪和嘌呤超标，不建议吃得太多”。

除了重油高盐高糖等饮食结构引发健康问题外，钟南山特别提出，吃得过饱也有危害。他表示，有研究表明，当人体由于病毒、细菌、过饱等问题产生炎症时，由此带来的氧化伤害会使细胞染色体端粒快速缩短，端粒酶被激活，这可能导致端粒异常生长，产生肿瘤细胞。由此可见，过饱饮食与肿瘤之间存在联系。

此外，钟南山还表示，饱食会诱发人脑内纤维细胞生长因子活化，这是促使脑动脉硬化的元凶，能使人记忆力下降，引起老年痴呆；且容易导致高血压、脂肪肝、糖尿病等“富贵病”。肠道负荷过重还会引发肠胃病，“很多人不知道，经常饱食会引发骨质疏松，这是因为人体甲状旁腺激素的含量与日常饮食量成正比。长期饱食使甲状旁腺激素增多，会让骨骼过分脱钙，造成骨质疏松。年轻时经常饮食过饱的人，到了老年患骨质疏松的几率明显增加。”

“我与亚洲美食面对面”故事会举行，嘉宾畅聊“食在广州”：

“为了吃我愿意在广州住下来”

金羊网记者罗仕

5月17日下午，“我与亚洲美食面对面”故事会在广州国际媒体港举行。亚洲食学论坛主席赵荣光、美食纪录片导演陈晓卿、中央电视台节目主持人王小丫等嘉宾分别分享了他们与粤菜的故事，以及对美食的理解。

赵荣光

粤菜是中国菜的精髓

“都说‘食在广州’，为了吃我也愿意在广州住下来。”在赵荣光看来，粤菜是中国菜的精髓，也代表了中国菜的未来发展前途。同时，无论是双筷制，还是珍惜食物，广州的文明餐桌行动都走在了全国前列。

本次广州亚洲美食节主题为“共享亚洲美食文化、推进文明交流互鉴”，“和”无疑是美食节的关键词。赵荣光说，“和”是人类各种文化的共识，“不管是什么肤色，居住在世界哪一个地方，其实都秉承着‘和’这样一个基本的理念和最高原则”。

他说，“和”也是全人类食生产、食生活活动所秉持的基本理念与最高行为准则，“羹”是至少绵延7000年之久的“中国菜”的主要品类，做羹，就是和的理念、和的手段、和的目的的物化体现。“粤菜之所以如此吸引人，因为它秉承了至少7000年的老火靓汤。这一碗中华民族的靓汤，有很多技法，但是根本技法就是‘和’。通过很好的调制，把食材中的一切美好都释放出来”。

陈晓卿

广州餐馆出品非常稳定

“人和人都有各种各样的变通，这种变通、相互理解都是‘融’。食物是桥梁，让我们彼此理解得更好。”因拍摄《舌尖上的中国》而家喻户晓的陈晓卿在故事会上分享了自己对食物的理解。

“在我心里面，一个地方餐饮生态或美食生态，可能分两块，一块叫‘庙堂’，一块叫‘江湖’”。陈晓卿说。

谈起对粤菜的印象，陈晓卿说，“广州给我感受最深的是，所有的‘庙堂’都有亲和力，它可以价格高，比如说广州酒家、白天鹅等，但老百姓也吃得起，而且要排队吃；而‘江湖’的饭馆，吃饭环境可能不是特别美好，但出品非常稳定，这是广州最宝贵的地方，这也是全国其他城市无法企及的地方”。

王小丫

粤菜厨师的工匠精神让人尊敬

目前正在CCTV2主持《回家吃饭》节目的王小丫也谈起了自己对粤菜的印象。在她看来，粤菜之所以好吃，是因为背后厨师的工匠精神。

“《回家吃饭》节目录制播出时长是25分钟，但是我们通常录制一期节目都要两个小时。但凡是广东来的厨师做粤菜，录制的时间就会增加30分钟或者1个小时，差不多要用3个小时才能录制一期。”王小丫说，广东的厨师在每一个环节、每一个细节都有非常严格的要求，“比如食材是洗三遍还是洗五遍等细节。我们能够非常淋漓尽致地感受到粤菜好吃，是因为背后的工匠精神，这让人特别尊敬”。

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到2035年广州将建成世界美食之都

金羊网讯记者马汉青、通讯员穗商务宣报道：作为亚洲美食节主体活动之一，“美食与产业发展”论坛系列活动16日至17日在广州举行。粤港澳大湾区相关餐饮协会、产业商会、知名企业家、名厨、专家等300多人参加。据论坛介绍，按照规划，广州到2035年将打造成世界美食之都。

据介绍，广州是第一个发布餐饮行业空间规划的城市，根据今年年初广州市商务局牵头发布的全市《餐饮业网点空间布局专项规划》，广州将对标纽约、东京、巴黎等世界一线城市，到2035年打造成传统广府粤菜与时尚国际餐饮荟萃、特色美食出众与餐饮文化彰显的世界美食之都。

数据显示，2015年，广州成为全国首个超千亿住宿餐饮大市，2018年广州住宿餐饮业零售额1174.75亿元，增长5.8%。今年“五一”期间，广州地区到发旅客585.6万人次，日均同比上升6.9%。假期纳入监测的餐饮、零售企业报送的情况显示，广州市重点餐饮企业营业收入同比增长超过10%，创近年新高。