广东持续推进“粤菜师傅”工程：一条“色香味俱全”的扶贫之路

不忘初心、牢记使命

南粤进行时

金羊网记者 周聪 通讯员 粤仁宣

在广东省信宜市旺同村，竹林绿道是乡村旅游的新景点。一家名为“旺同人家”的农家乐在两年前开了起来，但生意一直不旺，直到“粤菜师傅”雷卡林入伙后，这家店不仅生意好起来，还开起了连锁店，一年盈利超过70万元。说起做菜的秘诀，雷卡林告诉记者，这多亏参加了“粤菜师傅”培训班。在一个月的时间里，他熟练掌握了一百多道粤菜和十道本地特色菜的做法。如今，尝到甜头的雷卡林也将厨房里的徒弟们送去培训。

如何以“小切口”继续做好“大文章”？开展“不忘初心、牢记使命”主题教育以来，广东省人社厅立足人社部门服务民生、服务发展的职能定位，大力推进“粤菜师傅”工程，在传承粤菜文化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准脱贫，走出一条“色香味俱全”的扶贫和乡村振兴“风味之路”。

免费培训还能送教上门

记者从省人社厅了解到，粤菜师傅工程实施以来，全省共培训“粤菜师傅”2.1万人，其中贫困劳动力4900多人；147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，在校生5.6万人；建设63个乡村粤菜美食旅游景点和39条精品线路；举办“粤菜师傅”专场招聘活动106场，帮助11800余人达成就业意向。

省人社厅相关负责人告诉记者：“如今，粤菜师傅工程可谓在省内遍地开花。我们在潮州市打造一批潮州菜技能培训基地，以农村为主生源地招收学生；江门将‘粵菜师傅’工程导入技能扶贫工作，全市组织开展非全日制培训社会‘粵菜师傅’1870人次，并对参加培训的精准扶贫对象建档立卡，实行学费、住宿、教材全免政策，贫困家庭学员还可再获500元生活费补贴。”

有条件的地区开设培训班，没有条件接受培训的群众怎么办？对此，省人社厅组织专业师资送教上门，由“师带徒”，在“学中干”、“干中学”。在广东重点贫困村英德市连樟村，广东省轻工业技师学院邀请到渔民新村艺都店行政总厨黎家辉师傅送教下乡，并根据当地食材特点，向学员们讲解做菜技巧，不仅传授了“电饭锅焗私房鸡”“秘制红糖土猪肉”等经典菜式，还根据当地食材创新制作了新菜——葱油淋开屏鲈鱼。村民陆上厚从“粤菜师傅”培训班毕业后乐开了怀：“3天学了八道硬菜，可以开农家乐了！”村里和他一起毕业、就业的还有30名同乡。

学徒创业有奖励有补助

粤菜师傅工程不仅为学员们提供培训，扶持创业的各项精准措施也在广东遍地开花。省人社厅相关负责人介绍，扶持政策包括支持“粤菜师傅”开办农家乐、小餐馆或外出创业发展，给予各项创业补贴、创业担保贷款及贴息；鼓励支持各类创业孵化基地为“粤菜师傅”提供专业孵化服务，落实孵化奖补政策；组织“粤菜师傅”供需见面会、专场招聘会，搭建“粤菜师傅”供需对接平台等。

在培训和扶持的双向驱动下，粤菜师傅们以“美食”为媒，让不少沉睡的乡村旅游资源得到“盘活”。广东深挖传统“白切鸡”等乡村粤菜美食，建设了潮州饶平永善古村落、河源万绿湖景区等63个乡村粤菜美食旅游景点。随着粤菜师傅工程的推进，广东不少地区已形成文化+产业的粤菜品牌。

粤菜师傅有了考核规范

随着“粤菜师傅”工程深入推进，粤菜烹饪技能和“粤菜师傅”资格认定缺乏标准、粤菜师傅培训平台和培养能力不足，无法适应当前乡村振兴和粤菜产业发展的要求等问题也逐渐显露出来。

对此，省人社厅联合相关部门，从食材采集、工艺流程、菜品质量等方面，加快开发完善菜品标准体系。同时，组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等10个“粤菜师傅”专项职业能力考核规范，推动地市推动各地开发区域特色菜品标准，开发特色模块试题共计35个项目。抓紧编制粤菜师傅培训教材，近期将推出《粤菜师傅通用能力》及配套培训大纲等9本培训教材及9个培训大纲。开展企业自主评价，支持企业对掌握粤菜烹饪绝招绝活的技能人才给予直接认定，首批自主评价“粤菜师傅”53人，其中48人获得国家职业资格证。

针对“培养能力不足”问题，省人社厅在扩规模、深合作、建基地3个方面发力，打造涵盖初中高多层次的“粤菜师傅”培养体系，加强技工院校场地、设施设备、师资配置，推动建设一批粤菜烹饪重点学校、重点专业，扩大粤菜烹饪专业招生规模；深化校企合作；推动建设50个省级“粤菜师傅”培训基地和50个省级“粤菜师傅”大师工作室，带动各地建设一批市、县级培训基地和大师工作室。

实践证明，“粤菜师傅”工程，已走出了一条看得见、摸得着、老百姓欢迎的扶贫路！