这些隔夜菜最好不要吃

1、绿叶菜：绿叶蔬菜在长时间放置过程中，由于细菌的生长和再次加热时硝酸盐很容易转化为有毒的亚硝酸盐，且菜中的维生素经反复加热后已所剩无几，所以最好现做现吃、避免隔夜。

2、海鲜：螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，经加工处理隔夜后会产生蛋白质降解物，易变质，食用后会引起人体不适。吃不完的生海鲜可以先不处理，冷冻贮藏起来，以备下次烹调。

3、半熟鸡蛋：生鸡蛋里含有很多细菌和病毒，且熟透的与半生的营养并不会有太多差别，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，久放后食用，易出现肠胃不适、胀气等情况。

4、银耳、蘑菇：不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都含有较多的硝酸盐类。经煮熟后长时间放置，硝酸盐会在细菌分解作用下还原成亚硝酸盐，食用后易引起肠胃不适。

5、凉拌菜：凉拌菜因未经过热加工处理，本身菌落总数较高，相对于烧熟煮透的其他菜品，更容易导致微生物增殖。若将它隔夜保存，即使冷藏也很有可能变质。

6、豆制品：豆制品含的蛋白质很高，蛋白质过高的食物放久容易变质，变酸、发臭。