这款被指会冻伤人的“冒烟雪糕”广州也有卖，液氮溅到记者身上瞬间结冰

这款被指会冻伤人的“冒烟雪糕”广州也有卖，液氮溅到记者身上瞬间结冰

金羊网讯 记者梁怿韬报道：一种会“冒烟”的冰淇淋，近段时间在国内部分地区流行。其“冒烟”的原理，为制作时采用零下196度的液氮冷藏食材，或者将液氮注入已冷冻的冰淇淋。虽然卖相讨人喜欢，但不恰当的操作亦可能让食客受伤。8月6日，广西柳州一名女童，在食用一款“冒烟冰淇淋”时，疑遭冰淇淋杯中的液氮冻伤。记者巡城发现，广州也有出售声称由液氮制作的冰淇淋。一旦操作不慎，制作冰淇淋有可能造成冻伤。由于液氮的获得和师傅的手艺有讲究，广州售卖液氮冰淇淋的商家不多，有的液氮冰淇淋并不完全由液氮冷藏制作。

女童吃“冒烟冰淇淋”疑遭冻伤，商家要家长自证与液氮有关

根据广西当地媒体报道，8月6日，柳州市民黄女士，给5岁的女儿，买了一杯“冒烟冰淇淋”。媒体报道称，冰淇淋摊档先舀了几个冰淇淋球，再将一壶冒烟的汽水混合物倒入冰淇淋中，产生“冒烟”效果。黄女士女儿食用冰淇淋期间，忽然报称“身上好冷”。黄女士发现，女儿接触了“冒烟冰淇淋”后，身上有冰粒。黄女士随后带女儿就医，女儿被诊断出现冻伤。

黄女士对“冒烟冰淇淋”成分表示怀疑。经向店家了解，冰淇淋的制作过程中，使用了零下196度的液氮。在确诊女儿被冻伤后，黄女士欲找店家索赔，但店家却要黄女士先证明女儿确实被液氮所冻伤。在媒体回访冰淇淋摊档期间，店员手拿保温瓶如倒开水般将液氮倒向皮肤。结果，店员并没有被冻伤。

液氮做的“冒烟冰淇淋”到底会不会伤人？黄女士女儿的遭遇经广西当地媒体报道后，引全国舆论关注。广西媒体引述柳州市人民医院皮肤科肖敏医生称，人体接触液氮时若遭遇液氮气化大量吸热，有冻伤风险；如果接触超过2秒，会引起不可逆转冻伤；广西科技大学生化学院易弋博士称，液氮在常温常压下挥发极快，倒开水般倒向皮肤的操作，液氮早已吸收了周围空气的热，而不集中吸收人体热量，则未必会让人冻伤。

记者实测：液氮飞溅上身，“冻”感十足衣物结冰粒

液氮作为食材不慎接触身体，有冻伤可能？记者实测发现，若操作不慎，确有风险。

通过大众点评搜索，记者在广州马场路一商场的餐厅内，找到一家售卖声称由液氮制作的冰淇淋。据店员介绍，平日有不少客人专门来品尝这款“会冒烟”的冰淇淋。

记者花了28元点了这款冰淇淋后，便看见两名男店员，将一个煤气瓶大小的罐子，从甜品区拿出走向厨房，“我们的冰淇淋已经预先在厨房里冰冻好，上到你桌上会加液氮。”店员介绍，“煤气瓶”中，装的就是液氮。

再过一会，店员端着一碗冰淇淋，并提着一个保温瓶来到记者桌前。店员打开保温瓶，朝冰淇淋添加液氮。此时，一股“烟气”从瓶中流出，紧接着大量气液状的物体洒在冰淇淋和装冰淇淋的碗上。此时，冰淇淋表面“咝咝”作响。气液混合物碰到冰淇淋和碗的表面后，反弹至坐在桌前的记者身上。记者顿时感到衣服上有冰粒状的物体产生，并明显感到寒意。

“一下子就没事了。”店员表示，液氮接触衣物的瞬间，会有结小冰粒的可能，不过持续时间很短，很快就会融化。

记者将液氮倒入冰淇淋的场景拍成视频发在一个微信群内。微信群中有网友看到视频后，担忧如果现场有调皮小孩子，碰到液氮会有危险。建议店方将倒液氮的工序在厨房完成，再端上餐桌。

不同制作方式，冰淇淋“冻人”风险不一

“最初刚有这种创意的时候，确实挺有趣，而且广州的顾客也很喜欢。”有做冰淇淋经验的唐师傅，曾在广州珠江新城，开设一家提供液氮冰淇淋的甜品店。他告诉记者，如何使用液氮，液氮洒在哪个位置，都会对人体是否冻伤，有不同概率。

“精细化的操作，液氮不会伤人。”唐师傅称，他在广州经营时，先将制作冰淇淋的材料，预先制作成浆状。当有客人点这款冰淇淋时，他会把冰淇淋浆倒入搅拌机中搅拌，同时拿出装有液氮的保温瓶，向搅拌机中倒入液氮。利用液氮低温的特性，使冰淇淋浆瞬间冻成冰淇淋，然后提供给食客。由于制作过程中使用液氮冷却冰淇淋浆，冰淇淋会有冒烟的效果。

“广西的那款冰淇淋，我不确定是否和我的制作方式一样。”看过广西媒体的报道后，唐师傅注意到，黄小姐说店员是一边舀雪球进冰淇淋杯中，一边倒液氮进杯里。“这样制作，有可能液氮只起到装饰的作用，即冰淇淋本来可能已冷藏好，并不由液氮冷藏，只是倒入液氮让冰淇淋有冒烟效果。”通过观看视频，唐师傅认为记者购买的液氮冰淇淋，并不采用他的制作方法。

“两种不同的制作方式，可能会产生不同的效果。”汤师傅说，采用他的方法，液氮在倒出时，已经和空气大面积接触，这个过程中液氮已吸收了空气的热，加上液氮还需冷藏冰淇淋浆，在确保液氮不会过量使用时，用来冷藏冰淇淋浆的液氮，在端到顾客面前，实际上已升到相对温暖的温度，加上此时的液氮，犹如烟气般只是在人体皮肤滑过，人体被冻伤概率很低。这也可以解释，为何把液氮如倒开水般倒向皮肤，反而不易冻伤。

“如果采取后者，或者倒入过量液氮，则有机会伤人。”唐师傅说，液氮如果只是作为已经冷藏好冰淇淋的装饰，有机会没有充分吸收到热量。加上过量倒入冰淇淋杯中，小朋友抓取冰淇淋杯不慎，有机会让液氮洒到衣服上。由于过量的液氮在纺织物中没法象烟气般流动，沾有液氮的衣服犹如冰块般接触皮肤，有机会造成冻伤。

液氮来源师傅技艺均有讲究，“冒烟冰淇淋”广州不多见

液氮冰淇淋在广州流行吗？记者在淘宝上输入“液氮”二次，搜索结果出现大批装载液氮的容器，其中不乏专门针对餐饮企业的小型液氮保温瓶。淘宝结果显示，不少瓶子由广州发货，且顾客不少。不过在一众液氮容器搜索结果中，记者难觅有人售卖液氮气体。

记者再在大众点评广州站输入“冒烟冰淇淋”或者“液氮冰淇淋”等关键词，发现广州商家目前已较少售卖此款产品。一家在惠福东路的甜品店，显示曾有售卖。记者前去发现，店铺已更换主人早已不卖“冒烟冰淇淋”。在兴盛路片区一家西餐厅和一家星级酒店，店家称有液氮冰淇淋出售。

“作为原材料，液氮确实不是想买就买得到。”唐师傅说，他当时需要找一家工业气体制造商，才能买到液氮。这家气体制造商，同时也为多家医院供应液氮。“和医院的需求相比，餐饮企业的需求量不多，我们拿货的单价也相对贵一些。”唐师傅称，综合各种原因，他现在已不做液氮冰淇淋生意了。由于现场调制冰淇淋浆很考验师傅技艺，唐师傅相信不少液氮冰淇淋，大部分采取预先冷冻再注入液氮，而不是直接拿液氮冷冻冰淇淋浆，“好玩而已，有冒烟效果。”

由于液氮的制作带有“工业”二字，也有食客对于此物是否适合食用表示怀疑。“其实我们呼吸的空气中，就有氮气。”唐师傅说，液氮制作，需要采集一般的空气，经分馏、净化、加压、冷却等工序，最终获得。其制作过程，本身也有净化消毒作用，他认为按照现有制作工艺，液氮可以用于食品的制作。