DIY流心月饼，有趣！

广州酒家的熔岩流心月饼系列

文/羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 潘民列 图/受访者提供

在广式点心中，有一款点心名叫流沙包。洁白的包子皮内隐藏着咸甜适中的流心馅料。而流心月饼可以说得是流沙包的“远房亲戚”。奶黄流心月饼可以说是流心月饼家族中的“头牌大哥”，是经典中的经典。

现在，虽然市民在各大店铺都能很方便就买到自己心仪的月饼，然而，有时自己动手做月饼，品尝自己的劳动成果，也不失为一种乐趣。如果将做好的月饼与亲友一同分享，则更添一份暖意。

自己动手做奶黄流心月饼，特别是在如今的烘焙热潮下，民间出现了很多在家制作出奶黄流心月饼的高手，我们不妨去看看他们的做法：

制作奶黄流心月饼主要分为三步：制作奶黄酱、做流心馅和饼皮。

【做奶黄酱】 首先，把3个咸蛋黄用玫瑰酒浸泡之后上锅蒸20分钟，放凉后碾碎。

第二步，把全蛋液和90g砂糖混合搅拌均匀，加70g淡奶油和80g牛奶继续搅拌均匀。

第三步，用75g低筋面粉、35g玉米淀粉、45g奶粉混合搅拌均匀后加入上面已做好的咸蛋黄碎和黄油蛋奶液，用小火一边搅拌一边煮至浓稠成团状，放凉后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏。

【做流心馅】 先把玉米淀粉和椰浆倒入碗中搅拌均匀备用、冷开水泡软3g吉利丁片备用。把120g淡奶油和45g白砂糖倒入锅中搅拌均匀并用小火煮至沸腾后，加入6g玉米椰浆淀粉糊、3个咸蛋黄碎后快速搅拌；加吉利丁片继续快速搅拌，待完全融化后用小火煮至粘稠，呈半流质状即可关火。放凉后倒入硅胶小模具，放入冰箱冷藏约1小时。

【制作月饼】 把冷冻好的流心馅料放入约20克的奶黄馅料中搓成团，重新放入冰箱冷藏一小时；饼皮25克一个即可，用饼模做好的月饼放入冰箱再冷冻一个小时后，放入预热250℃的烤箱烤10分钟；表面扫蛋液后用180℃再烤5分钟，奶黄流心月饼就完成啦。