广东 潮汕牛肉火锅

作为当仁不让的美食大省,广东必须上榜,不管是南番顺还是潮汕地区,不管是珠三角还是客家班,对“吃”这件事情的热情积极到认真严谨的态度都值得地球人观摩学习。

广东的潮汕地区,一定程度上由于地方方言的限制和排他性,使得当地的文化底蕴和美味佳肴相对都保持完整,难怪有人说即便是现时代游走在潮州古城的街头巷尾,也仍然有一种“恍如时间停滞”般的抽离感。

从地理位置上说,潮汕地区泛指潮州和汕头,但在当地人眼里,潮州是潮州,汕头是汕头,气质不一样。而上世纪八九十年代火爆起来的潮汕牛肉火锅,据说最早源自汕头,吃的主要是黄牛,从云贵川等地运至当地,散养一段时间后,当天宰杀,新鲜上桌,按部位取肉,按时间烫涮,基本上以秒为计时单位,然后大快朵颐。如今,潮州官塘镇的“牛肉一条街”也已经是名声在外,吸引无数为食猫不远数十公里驱车前往,只为那鲜活美妙的一口。

潮汕人对吃的讲究和挑剔,牛肉火锅是最鲜明的例证。一头牛,硬是给“肢解”到“一条肉”的地步,据说出肉率仅有30%,只有他们认为最适合用来涮烫打火锅的牛肉部位,才会被争分夺秒地送进嘴巴里。

其实潮汕地区的吃,品类繁多,潮汕牛肉火锅的“横空出世”不外乎是得了食材优渥的乖,只要牛肉品质好,随时就能开涮,可潮汕地区的牛肉火锅仅仅是“见微知著”的美食一隅,光一个“粿”,就不知有多少种,更不用说遍布街头巷尾的各式小吃店了,那真是“不到潮汕不知道自己胃小”的真实写照。

前往潮汕,牛肉火锅或许仅是一个让你出发的由头,那些需要抚心去感受的城市景观、依然静美的村落风貌乃至保留得较为完整的年节习俗,更是潮汕之旅的驱动器。