胶质感满满—红烧牛蹄

牛全身都是宝，而牛蹄号称牛身上的最后一块肉，它是一块暗藏着玄机的美味。红烧牛蹄被称为全牛宴招牌中的招牌，它的制作方法独到、焖煮的方法十分考究。牛蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，经过长时间的煲制牛蹄充满满满的胶质感，筋骨尽酥，半透明的蹄筋颤颤巍巍，光是袭人的香气已经让人口水长流，每一口下去都软、韧、糯。

作者：江宾 向尧

作者单位：惠州市广播电视台