清明时节 艾糍飘香

客家人一直有清明时节制作艾糍的习俗。（摄影：孙毅强）

艾糍是广东传统食品之一，清明节到来之前制作艾糍是一种仪式，体现了广东人对清明节回家祭祖的重视。

增城市民陈素群每年清明节前都要召集家中的女性一起制作艾糍。（摄影：孙毅强）

客家人一直有清明时节制作艾糍的习俗。清明节前，广州市增城区81岁的客家老人陈素群和女儿、媳妇一起在家里制作艾糍。

记者在陈素群家里的客厅看到，他们熟练地将花生、红糖、芝麻等炒好的馅料包入混合了新鲜艾草、糯米、糖、油的艾糍皮中，然后两两一组摆放在煮过的牛盼树树叶上。“我们家是五代同堂，每年清明节前都要召集家中的女性一起制作艾糍，分给家人。我的手艺是从我母亲那里学来的，现在年轻一辈每年也都会过来帮忙制作。”神采奕奕的陈素群老人告诉记者，清明时节的野艾草最为鲜嫩，她们都是一大早在山上采摘野艾草后就马上制作。同时，艾草有通经活络、祛除阴寒的功效，非常适合阴雨连绵的清明时节食用。

除了甜味艾糍，还有咸味糍。（摄影：孙毅强）

客家人在清明节不仅会制作传统的甜味艾糍，还会制作一种馅料为虾米、猪肉、沙姜、麦豆等食材的咸味糍。对于不爱吃甜食的市民而言，咸味糍也是一种很好的选择。

新式艾糍。（摄影：孙毅强）

随着时代的发展，人们越来越追求健康，因此也有不少市民会在传统艾糍制作工艺的基础上进行改良、创新，制作成新式艾糍，以便更受年轻人的喜爱。

新式艾糍更受年轻人的喜爱。（摄影：孙毅强）

相对于高糖高油的传统艾糍，新式艾糍制作者付子君在制作的新式艾糍大大减少了糖和油的用量。馅料方面，除了花生芝麻，还增加了紫薯、红薯、红豆、咸蛋黄、肉松等食材，这些食材的味道能很好祛除艾草的苦涩味。同时，付子君也对艾糍皮进行了改良——除了艾草和糯米以外，还会加入红薯粉等。“这样蒸出来的艾糍会更有韧劲和嚼劲，也不会因为高温蒸煮而变得软塌。其实大家可以进行多种尝试，不要拘泥于特定的食材和制作方式，让这道传统美食得以发扬。”新式艾糍制作者付子君说。

来源：中共广州市增城区委宣传部