佛山禅城：名菜名点展现粤菜新风

高手过招，用菜肴讲述岭南故事，呈现味觉与视觉盛宴……作为年度佛山市禅城区“三项工程”职业技能竞赛的重头戏之一，“粤菜师傅”中式烹调师、中式面点师职业技能竞赛正式开锣。

9月22日，该竞赛进行名菜、名点两大项目的评选，29家餐饮单位的厨师带来近百道拿手菜式，进行名菜名点比拼较量。

名菜名点展现粤菜新风

翡翠香芥虾球、和菇雪山包、象形蘑菇包……在9月22日的名菜、名点两大比赛项目现场，来自各餐饮单位的当家师傅，施展拿手技艺，93道色香味俱全的菜品轮番出场。

现场菜品展示。（摄影：林晓平）

这些参赛菜肴，体现出选手队伍熟练精湛的烹饪技艺，在用料搭配和摆盘装饰等方面，也是充满匠心和创意，让人耳目一新，一众评委直言印象深刻。

“今年参赛者水平相当不错。”竞赛裁判长、国家烹饪技师吴启莹说，赛事不仅展现出青年厨师对传统美食文化的传承和发扬，也反映出粤菜行业推陈出新的演变面貌。名点评委徐丽卿也表示，选手们带来的中式点心，均能结合餐厅自身特色，贴近当前食客饮食习惯，表现可圈可点。

参赛选手正在摆盘。（摄影：林晓平）

为培养和选拔更多高素质的粤菜烹饪技能人才，2022年禅城区“粤菜师傅”中式烹调师、中式面点师职业技能竞赛，设置了名菜、名厨、名点、名点师的评选项目。9月21日已进行了名厨、名点师的评选。

9月22日当天赛事经裁判组评分，后续将进入网络投票环节。综合两个环节成绩后，将评选诞生具有禅城特色、口碑好的10道名菜和10道名点，也将评选出10位粤菜名厨、10位粤菜名点师。

参赛选手正在摆盘。（摄影：林晓平）

人才汇聚 擦亮“禅字号”招牌

每年，禅城区“三项工程”职业技能竞赛，不仅为行业提供一个高水准的技艺交流平台，同时也为技能人才带来发展进步的好机会，因此吸引了众多粤菜行业人员踊跃参与。

第三年参加竞赛的岭南鹅公馆，这次准备了6道看家菜肴，参与名菜名点比拼。该餐企运营总监关汉槐认为，禅城区打造的职业技能竞赛平台，不仅是厨师队伍自我成长提升的试金石，更是获得行业和市场认可的敲门砖。

“名菜、名店、名厨，都是造就名店的关键元素。”关汉槐说，为此岭南鹅公馆精心准备，不仅报名参加名菜、名点评选项目，也将积极参与接下来的个人赛、团体赛，与同行精英深入交流探讨，共同进步，擦亮“禅字号”招牌。

入行22年，佛山喜事汇餐饮集团出品负责人吴天荣2022年首次参加“粤菜师傅”中式烹调师职业技能竞赛。“以前，厨师总是躲在厨房里，一心只想着如何做菜。现在不一样了。”吴天荣认为，随着政府部门近年大力推动开展“粤菜师傅”工程，让厨师队伍感到有奔头、有热情。

日常，吴天荣不仅会到最繁忙的灶头一线做菜，也会到不同的门店餐厅，担起菜品研发和流程管控等工作。此次竞赛，吴天荣参与了名厨、名菜的比赛项目，他表示，十分希望能从中争取到技能等级方面的肯定，为个人履历再添“含金量”。

在此次竞赛中脱颖而出的优秀选手，将参加市级相关职业技能大赛，优胜选手将被授予佛山市技术能手称号并获得职业技能等级证书。