8月7日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛决赛期间，媒体调研团先后走进新升酒家、渔家河鲜馆、镜花村酒楼、渔港湾酒楼等河源餐饮门店，了解“粤菜师傅”工程在人才培养、产业带动及乡村振兴中发挥的具体作用。
在新升酒家，粤菜师傅吴艾科向记者讲述了自己的职业经历。这位从业近30年的老厨师说，过去厨师大多靠口传心授，成长缺乏统一标准。“粤菜师傅”工程有系统专业的培训，让手艺人有身份、有出路。此次大赛落地河源，他倍感自豪，希望通过与湾区高手互学互鉴，带动更多本土青年厨师技能成才。
渔家河鲜馆创始人付小勇表示，经过“粤菜师傅”工程系统培训的厨师上手更快，对烹饪技巧掌握更扎实，能大幅降低门店培养成本、提升菜品品质。
广东烹饪协会秘书长闫涛表示，本次技能大赛落地河源，不仅有效带动了当地文旅消费，更将助力河源完善餐饮产业链条，推动产业向系统化、专业化方向迈进。“‘粤菜师傅’工程的持续发力，让更多优秀厨师得以崭露头角，也让社会各界更加关注烹饪事业的高质量发展。”闫涛说。
走访过程中，“河源一桌菜”令人印象深刻。“河源一桌菜”汇集全市五县两区代表性客家菜式，全部采用万绿湖生态食材、河源本土食材，严格按照粤菜师傅标准化教学体系、客家传统技艺标准研发，并纳入实训教学内容，是河源“粤菜师傅”工程最重要的成果转化典型案例。据介绍，不少参加“粤菜师傅”培训的青年厨师，以“河源一桌菜”为实操练兵教材，在打磨菜品过程中夯实基本功，快速实现技能成才，学成后直接上岗就业，实现技能增收。 羊城晚报记者 李焕坤