“潮州菜讲究鲜、甜、清、纯，不靠重调料堆砌，靠的是食材本色与传统火候。”中式烹调名厨组潮汕菜一等奖获得者李汉绍从事烹饪已经30多年，此次获奖，他的心得在“守正创新”四个字里。
传承不是一成不变，而是先守好老底子、老技法、老味道，再与时俱进创新，才能让正宗潮州菜历久弥新、代代相传。李汉绍的参赛作品全程遵循潮州菜清鲜纯正、原汁原味的底蕴，在传统做法之上，优化菜品口感层次、集安康搭配和摆盘呈现。 “创新不能丢根，”他强调，“既要保留地道的潮州风味，又要贴合现代人的饮食审美，让老味道历久弥新。”
除了是酒楼的行政总厨，李汉绍还是学校烹饪专业的兼职老师。从当年给师傅扫灶台的学徒，到如今站上讲台传道授业，他亲历了时代的巨变。“我们那会儿学徒非常累，现在完全是两个概念了。”他坦言，“粤菜师傅”工程对行业推动极大，不仅让厨师有机会展示亮点、实现社会价值，更打通了人才培养的链路。
但他也表示，好的厨师不是在学堂里练出来的，必须“以赛促学”。“每一次比赛，无论新秀还是名厨，都会全力以赴去创新，找出自己的亮点。这种视野的开拓，平时很难得到。”在他看来，一道赏心悦目的菜品是一门艺术，而传承这门艺术，最重要的是守住本味、坚守匠心。他用三十多年的光阴，正努力将这份潮菜的烟火气，传递给更多的后来者。
文｜李焕坤 周聪
视频 | 李焕坤、刘畅、梁岚、周聪、王炯勋、邓鼎园、吴奕镇、梁喻、麦宇恒、彭泽祥、唐德荣、秦梓茁、蔡昭旭、袁文康
统筹 | 林桂炎