炉火灼灼、刀砧作响。8月6日，第七届粤菜师傅职业技能大赛决赛开赛，比赛现场人头攒动。来自梅州金苑酒家的分店厨师长余宝煜正稳站操作台，专心雕琢参赛作品《花开蝶抱》。细腻刀工搭配地道客家风味，吸引不少评委驻足细看。从后厨学徒成长为独当一面的管理骨干，这名年轻粤菜师傅在灶台坚守十载，用热爱与韧劲，讲出新时代粤菜师傅的成长故事。
余宝煜和美食的缘分，从小时候家里的饭桌开始。父母平日酷爱下厨，耳濡目染之下，他早早对烹饪心生向往。读书阶段，他决心学一门手艺立身，从学校实习阶段一头扎进后厨，一干就是十年。刚入行时，他天真地以为，只要菜做得好吃就万事大吉；真正深耕行业才发现，后厨藏着一套繁杂完整的学问。后厨工作苦累不断，支撑他一路坚持下来的，是发自内心的热爱、扛起生活的责任，还有一股耐得住辛苦、沉得下心的韧劲，一步步走到厨师长岗位。
此次站上省级厨艺赛场，得益于启蒙老师的推荐，他代表梅州出战，肩上扛着家乡粤菜师傅的期待。处理指定食材桂花鱼时，他刀法利落，片出厚薄均匀的双飞鱼片，反复捶打至软嫩有弹性，裹入客家馅料捏成栩栩如生的蝴蝶造型；菜品中间，鱼片层层堆叠成牡丹模样，淋上酸甜橙汁芡汁，一鱼两吃，颜值与口感兼备。
“赛场云集全省各地厨艺好手，还有港澳远道而来的同行，各家展台菜式新颖、烹调手法各有巧思。”完成自己的作品后，余宝煜抓紧时间四处观摩取经，细细记下同行的食材搭配、火候把控、摆盘巧思，计划带回门店改良升级菜品。在他眼中，大赛从来不止一场技能比拼，更是粤菜技艺薪火相传的平台：前辈倾囊相授，中年厨师创新改良，再把手艺传授给年轻后辈，粤菜文化才能生生不息。
如今身为分店厨师长，余宝煜日常要统筹后厨大小事务，餐前、餐中、餐后全时段巡检，管控人手、核对食材货源、严控成本损耗，前厅运营相关知识也样样通晓。门店建立起规范化学徒培养机制，新人先苦练刀工、火候等基本功，每道菜品都配套标准化SOP流程，调料用量、操作步骤全部量化清晰。对比十年前厨师凭手感、靠经验做菜的模式，借着粤菜师傅工程东风，如今人才培养更精细、标准更明确，年轻学徒成长少走弯路。
聊起今后规划，余宝煜的目标朴实务实。先踏踏实实管好门店后厨，把本次参赛学到的新思路、新技法落地运用，持续优化菜品、精进管理能力，朝着更高的职业目标稳步迈进。
十载烟火相伴，这名青年粤菜师傅守得住传统、敢大胆创新，在传承岭南风味的道路上步履不停。
文 | 记者 周聪
图 | 记者 邓鼎园 刘畅
视频 | 记者 邓鼎园 周聪
剪辑 | 记者 王炯勋
包装 | 记者 麦宇恒