8月6日，在第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛决赛现场，广州代表队选手卢嘉莺的一款作品引起了围观者的惊叹，盘中的“鹰嘴蜜桃”形态饱满，色泽自然，竟让人一时难辨真假。这其实是一枚巧手制作的“鹰嘴蜜桃包”，也是卢嘉莺在此次大赛指定作品环节提交的作品。
“象形面点，核心在于一个‘像’字。”卢嘉莺在赛后接受采访时透露，为了追求极致的仿真效果，她摒弃了传统的食用色素涂抹上色法，转而采用红菜头削片，在绿色的面皮上轻轻“划擦”，从而还原出鹰嘴蜜桃表皮的渐变红色。而在造型技法上，她更是独具匠心，使用了“插起来蒸”的特殊蒸法。与平放蒸制不同，这种技法能避免包子底部扁平，呈现出鹰嘴蜜桃特有的圆润“屁股”及背部线条，使其立体感跃然盘中。
如果说指定作品考验的是基础与观察力，那么自选作品则是选手创意与文化的展现。卢嘉莺带来的自选作品“潮韵吉壶酥”，以潮汕地区标志性的茶壶为造型，将浓郁的乡愁揉进面点之中。这款作品不仅外形精美，内涵更为丰富，酥皮之下，包裹着潮汕特有的农产品姜薯以及当地蜜饯。
赛场上的从容不迫，源于赛场下的千锤百炼。备赛一个月以来，卢嘉莺为了攻克工艺复杂的“潮韵吉壶酥”曾屡屡超时，但在决赛当天，她凭借流畅的操作和精湛的技艺，提前完成了所有制作。然而，这场大赛对她而言，意义远不止于在规定时限内完成比赛。
“我希望能通过这次比赛，拿到高级技师证书。”卢嘉莺道出了许多参赛选手的心声。作为一名已在行业深耕多年、持有技师证的厨师，她渴望通过大赛这一平台实现职业等级的跃升。这正是“粤菜师傅”工程及大赛为行业带来的深层变革，它不仅是一场技艺的切磋，更是一条清晰的职业晋升快车道。
如今，在“粤菜师傅”工程的推动下，技能竞赛已成为连接技艺、荣誉与晋升的桥梁。它打破了厨师职业发展的天花板，让像卢嘉莺这样的技能人才有了展示自我、交流互鉴的广阔舞台，也通过以赛促学、以赛促评的方式，激励着广大粤菜师傅不断精进技艺，在追求“色香味形”极致的同时，实现个人价值与行业发展的双向奔赴。
文、图丨袁文康 实习生 梁珊
拍摄丨刘畅 邓鼎园 唐德荣 秦梓茁
剪辑丨蔡昭旭