8月6日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将在河源鸣锣开赛，173名粤港澳厨艺高手齐聚万绿湖畔同台竞技。这场行业盛会的背后，是河源持续深耕“粤菜师傅”工程，搭建起“培训+评价+就业+创业”一体化人才培育体系的长期实践。依托全方位激励扶持政策，一批粤菜匠人站上舞台、实现成才增收，源源不断的技能人才，正成为河源餐饮产业发展、助力“百千万工程”的鲜活力量。
从昔日的“养家糊口”到如今的“技能成才”，从默默无闻的帮厨到备受尊崇的“五星名厨”，在河源，无数粤菜师傅在政策红利的激荡下，迎来了职业生涯的“高光时刻”。
一线厨师的“逆袭”路
“这行越来越有奔头了。”干了二十多年厨师，刘洋平对灶台的热爱不减反增。这份热爱，始于学徒时一盘被客人吃得精光、连底汁都拌饭的客家酿豆腐。
通往名厨的道路没有捷径，为了练好菊花豆腐，他曾两个月切废几百盒豆腐，手上刀伤不断。但让他感到欣慰的是，时代的东风让“苦练”有了更直接的回报。在第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛河源市选拔赛中，刘洋平斩获一等奖。
这不仅让他拿到了一笔不菲的奖金，而且他所看重的职业身份也有了一定的跃升，工资涨了两三成，在菜品研发上更有话语权。
“大赛最大的吸引力，就是不看学历看手艺，拿奖就能破格评高级技师，这才是我们最看重的‘硬通货’。”刘洋平说，凭借手艺获得社会认可，让他对“技能成才”有了底气。
职教名师的“育才”心
如果说刘洋平代表了活跃在一线的实干力量，那么黄勇强则是河源高端人才培育的标杆。作为客家菜烹饪技艺市级代表性传承人、中式烹调正高级工程师、河源唯一的广东省粤菜师傅五星级名厨，他的进阶之路见证了河源“粤菜师傅工程”激励体系的完善。
“我2021年评三星，2022年四星，2023年五星。”黄勇强介绍，获评五星级名厨后，他不仅获得了“南粤技术能手”等荣誉，更得到了补助及相应人才待遇。
“政策红利让年轻人看到了上升通道。”黄勇强将资源转化为育人动能，构建“非遗+学徒”育人体系。在他的指导下，学生何梓轩荣获了第五届粤港澳大湾区技能大赛荣获新秀组一等奖，并以此通过高层次人才引才通道，考入梅州市技师学院，从一名学生转变为职业教育的烹饪教师。“清晰的晋升路径，是最好的激励。”黄勇强说。
政策发力，构建全链条激励“生态”
个人的成长，离不开沃土的培育。自2018年以来，河源市出台《河源市“河源客家菜师傅工程”实施方案》《打造河源新客家菜工作方案》等一系列文件，构建起涵盖资金补贴、评优评先、平台建设及创业扶持的全链条激励体系。
笔者了解到，河源不仅对培训考核合格者发放补贴，对省级基地和工作室给予高额补助，更落实了一次性创业资助、租金补贴等实实在在的支持。在评优方面，建立了“四名”评选机制，五星级名厨可优先申报“中华技能大奖”等国家级荣誉，让厨师有了奔头。
截至目前，河源已累计评选出63名市级及以上“星级名厨”、5名“技术能手”。这批“头雁”深入乡镇开展传帮带，累计培养专业技能人才2019名。激励政策亦催生了产业繁荣，截至2025年底，河源市注册餐饮经营主体达12224家，从业人员超3.6万人。
“要想留住人才，除了荣誉，更需要产业空间。”黄勇强说道。为此，河源正全力打造“河源一桌菜”，依托万绿湖优质食材，为厨师搭建发展舞台。
河源市人社局相关负责人表示，将以承办本届湾区大赛为契机，出台《关于进一步推进粤菜师傅技能人才队伍高质量发展的意见》，进一步健全培育、评价、激励、创业扶持全链条机制，推动人才提质与产业升级，助力环万绿湖“湖泊+”绿色发展区建设。
从“学一门手艺”到“成就一番事业”，河源的粤菜师傅们正握紧手中的炒勺，在政策的炉火下，烹制出属于自己的美味人生。
文、图丨袁文康 黄淑敏 袁丽鸿 梁珊