本期梅州金苑酒家行政总厨谢赤源带来的这道客都菊花鱼，是客家人过年过节必上的喜庆菜，寓意“团团圆圆”。
选用本地草鱼为主料，鱼肉起骨修平后直切14刀出菊花形。鱼肉吸干水分裹蛋黄调味，逐瓣散开拍上干生粉定型。炸制分两档油温：初下150摄氏度定型，转120摄氏度慢浸炸至深金黄、花瓣酥脆；复炸100摄氏度走一遭，颜色再深一度，外酥里嫩才到位。
这道客都菊花鱼是客家人逢年过节必备宴席菜，造型似盛放菊花，寓意团团圆圆，酸甜适口、老少皆宜，在家不妨试试学做这道客家节庆招牌菜。
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视频统筹 | 何奔
拍摄 | 林添杰 潘嘉焌
剪辑 | 潘嘉焌 彭泽祥
文字 | 聂粤 吴奕镇