第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月6日至9日在河源开锣。跟着赛事品美食，“探宝girls·寻味河源”本期来到河源市连平县逸客食府，探寻一道宴席上必不可少的主角——科丸。
在连平，每逢喜事，无论是婚嫁、寿宴还是佳节团聚，餐桌上总少不了这一盘焦香金黄的肉丸。它不仅是味蕾的享受，更承载着“登科及第、团团圆圆”的美好寓意。
科丸是连平当地的传统美食，也是连平“老八盘”中的经典菜品之一。在连平，逢年过节、办喜事宴请宾客，科丸都是席上的“头牌”。这道菜历史悠久，有说法称在古代还曾作为贡品进贡。如今，科丸已入选“连平一桌菜”名单，与黑蒜龙骨汤、薯丝粉、白切鸡等12道经典菜品共同构成连平的美食名片。
科丸的制作颇为讲究。据逸客食府厨师江远章介绍，制作科丸首先要精选新鲜的土猪肉，手工剁碎成肉末，保留肉质的纤维与弹性。随后加入香菇、虾仁、左口鱼干等配料，再按比例加入鸡蛋、薯粉等，将所有材料充分拌匀，用虎口挤出圆润的肉丸，便可下锅。
烹饪时，待油温烧至四成热，将生肉丸一个个放入锅中，用慢火炸至金黄色。刚出锅的科丸外酥里嫩、焦香四溢，色泽酱黄油亮。咬上一口，肉香、菌香、鱼香在口中交融，层次丰富，令人回味。“这道菜具有独特的丸子香，吃起来很爽口。”江远章说。
记者了解到，科丸之所以深受连平人喜爱，不仅在于它的美味，更在于它蕴含的深厚文化寓意。“科”字寓意“高中科举”，“丸”则象征着“团团圆圆”。
据传，当地颜氏家族有子孙高中科举时，都会制作一道“科丸煲”以示庆贺。这个习俗在连平流传开来后，当地群众每逢喜事都会制作科丸，寓意考取功名、团团圆圆。无论是子女升学、新婚大喜，还是逢年过节，一盘科丸端上桌，吃的是美味，盼的是团圆，求的是登科的好意头。
如今，连平县还积极挖掘传统美食资源，推动饮食文化与乡村旅游深度融合。科丸作为连平最具代表性的美食之一，正从客家宴席走向更广阔的舞台，让更多人品尝到这份焦香与团圆的味道。
文、出镜｜记者 符畅 冷霜
拍摄｜记者 刘畅 邓鼎园
剪辑｜记者 梁岚
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室