第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛将于8月6日至9日在河源正式开锣。跟着赛事品美食，“探宝girls·寻味河源”本期走进当地一家名为“映山红小院”的农家餐馆，探寻一道承载着儿时记忆的招牌菜——发财猪手。
这道菜，让食客心甘情愿等上两天，也成了每桌必点的招牌。
“这是我小时候记忆的味道。”映山红小院店主陈惠说，在她小时候，大人们只有过年才会做这道菜。如今自己开了餐厅，她决定把这份年味分享给更多人，“让来了的人都能吃到”。
发财猪手的美味，从选料便已开始。陈惠向记者介绍，店里只选用养殖一年以上的大猪前腿，单只猪手重达五斤。制作工序也颇为繁复：先煮40至50分钟去血水，捞出冷却后仔细剔除猪毛，晾干后过油锅炸至金黄，再泡发至虎皮状，剁好摆盘，加入鱿鱼、瑶柱、大金蚝、香菇等干货配料。
最关键的步骤，当属柴火蒸炖。第一遍炖两小时，第二遍再炖两小时，前后耗时整整两天。“第一遍炖好不能出锅，要让它自然冷却，第二天再重复炖制，风味和口感才出得来。”陈惠点出了其中的奥秘。
过程复杂，但调味却极为克制，只用酱油、盐和胡椒。“客家人做菜讲究原汁原味。”陈惠说，简单的配料，加上干海鲜提鲜，便让这道菜“不单有猪肉的香味，还有海水的味道”。
在广东饮食文化中，“猪手”谐音“就手”，寓意“得心应手”，而“发菜”则有“发财”的意头。在河源东源县，这道菜又被称为“发财圆蹄”，既是美味佳肴，也是吉祥如意、财源滚滚的象征。客家人的年夜饭桌上，它更是一道不可或缺的“硬菜”。
由于制作耗时，这道菜每周只做两次。“要选好的原材料，每次也做不了太多，来晚了就没了。”陈惠说。尽管如此，它依然是食客进店必点的招牌，经过长时间炖制和去油处理，即便在夏天食用，猪手也不觉油腻。“食客们慢慢品，能品出我们的用心。”她说。
一只猪手、两日时光、一味柴火香，守住的不仅是客家人的传统味道，更是深藏在我们童年里那份温暖的记忆。
文、出镜｜记者 符畅 冷霜
拍摄｜记者 刘畅 邓鼎园
剪辑｜记者 梁岚
包装｜记者 张惠鑫
外联｜熊新元 张宇庭
出品｜探宝girls融媒工作室