名店名厨教你做粤菜。本期梅州金苑酒家行政总厨谢赤源，教大家做手工现煎酿豆腐。这道菜是客家传统非遗菜，把豆香、肉香融在锅里。
肉馅精选猪前腿肉，老豆腐对半切开挖洞，酿入肉馅抹平。若想让豆腐煮时更快入味，可翻面用小刀戳几下，这是谢师傅的小诀窍。平底锅少油，酿豆腐朝下煎焖约2分钟，砂锅底垫蒸熟黄豆，酿豆腐码入，加少许猪油小火慢煨，收汁至浓稠适中时撒葱花即可。家常做酿豆腐不妨试试谢师傅戳洞入味的小巧思。
视频统筹 | 何奔
拍摄 | 林添杰 潘嘉焌
剪辑 | 潘嘉焌 彭泽祥
文字 | 聂粤 吴奕镇
【视频】手工现煎、非遗风味！梅州金苑酒家谢赤源教你做手工现煎酿豆腐 | 名店名厨教你做粤菜
来源：金羊网 发表时间：2026-07-07 15:53
金羊网 2026-07-07
外焦里嫩 唇齿留香
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