校园食品安全事关师生健康、民生福祉。高校林立、人口稠密的广州市天河区石牌街道，辖区汇聚华南师范大学、暨南大学等多所知名院校，校园周边餐饮经营网点密集、人员流动量大、食品安全风险点位集中。
面对片区高密度、高流动、高风险的监管特点，广州市天河区石牌市场监管所以 “四个最严” 为根本遵循，积极探索构建部门主导、学校协同、社会参与的现代化食安治理体系，为超大城市中心城区校园食品安全治理提炼形成可复制、可推广的“石牌经验”。
把功夫下在平时：
从“等投诉”到“排隐患”
石牌市场监管所坚持预防为主、关口前移，将监管触角下沉延伸，实现辖区3所高校、5所中小学、17所幼儿园及周边约320户食品经营主体监管全覆盖。
校内层层压实食品安全“两个责任”。督促各校严格落实校领导负责制，健全完善日管控、周排查、月调度常态化工作机制。依托线下集中授课与“食安快线”线上APP相结合方式，常态化开展食堂从业人员专题培训，内容涵盖诺如病毒防控、三餐全流程规范操作、从业人员健康卫生管理、食品添加剂“五专”管理、采购索证索票、专间规范管控、清洗消毒流程等实操要点，同步邀请校领导参加服务质量提升、舆情应急处置专项培训。
2025年以来，累计开展各校园食堂从业人员培训120余场次、参训约660人次，从源头规范食材采购、贮存、加工全流程，坚决杜绝不合格食材流入校园餐桌。
针对校园周边经营主体，监管部门重点督促学校后勤及餐饮管理公司严格落实“核查证照、卫生及食材溯源”主体责任，对排查发现问题逐一建档造册，实行整改、验收、销号闭环管理，确保隐患件件有着落、事事有回音。
2025年以来，该所累计巡查校园内外食品经营主体360家次，排查各类隐患问题20余项，下达限期整改通知书30余份，从严从实督促整改到位，全面清零校园食安风险隐患。
让后厨“亮”出来：
从“人盯人”到“云端看”
面对基层监管力量薄弱、经营主体基数大、传统人工巡查难以全面覆盖的监管难题，石牌市场监管所以数字化改革为抓手，升级“互联网+明厨亮灶”建设。以智慧监管破解人力监管短板。
目前，辖区高校食堂已实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，食材清洗、烹饪加工、食品留样等关键环节全程公开可视，同时，指导校方升级AI智能预警系统，对后厨重点区域实行分屏精准监控、黑白名单准入管控，一旦发现无关人员违规进入后厨，系统自动抓拍影像、留存台账记录，监管模式正从“肉眼盯防”向“云端捕捉”跨越，大幅提升风险隐患识别灵敏度。
结合2026年春季开学校园食堂全覆盖专项检查，石牌市场监管所依托天河明厨亮灶监管云平台，活用视频AI告警、智能分析等数字化功能，平台自动抓拍从业人员未规范佩戴工作帽、口罩、手套等违规行为，实时推送告警信息，企业严格按照AI智能发现自查整改、监管复核销号流程闭环处置隐患问题。
2026年一季度，平台累计推送各级告警线索近4000条，智能识别准确率达90%，全部问题整改到位、闭环清零，监管效能大幅提升。期间，平台曾通过AI一级告警及时预警某高校食堂后厨出现活体动物踪迹，监管所第一时间联动校方核查溯源，核实系猫闯入后，当即下发《监督意见书》，督促校方常态化做好消杀灭害工作，严格落实非营业时段门窗封闭管理，严防外来小动物进入后厨，从源头筑牢校园食品安全防线。
大家一起管：
从“独角戏”到“大合唱”
校园食品安全不是监管部门的“独角戏”。石牌市场监管所践行新时代“枫桥经验”，推动食安治理从单一监管向多元共治转变，构建师生参与、社会监督的共治格局。
一是畅通多元诉求反馈渠道。指导辖区3所高校在食堂餐桌设置线上反馈二维码、公示食堂经理线下联系电话，实现接诉即办。在食堂公示栏公开分管校领导邮箱、食安总监及食安专员联系方式，多渠道倾听师生意见。依托校园官网开设校长信箱，方便师生建言、投诉、表扬。2025年以来，3所高校累计收集师生意见建议2300余条，办结率100%，真正做到有诉必应、有应必果。
二是打造常态化食安宣传阵地。该所联合辖区学校开展食品安全主题宣传活动3场次，覆盖师生约2000人次，普及健康饮食、科学消费、风险防范知识，让食品安全理念深入人心。
三是快速响应师生诉求。针对日常监管、投诉举报中收到的食堂管理、餐饮服务等意见建议，该所执法人员深入现场、溯源研判、逐项解决，用心用情为师生营造放心、安心、舒心的校园就餐环境。
守住关键节点：
从“日常抓”到“顶得上”
石牌市场监管所聚焦开学季、中高考、节假日等食品安全高风险时段，坚持底线思维，实行精准管控+专班值守保障模式，抓实抓牢关键时期校园食品安全防护工作。
开学季提前部署开展食堂全覆盖专项检查，严把食材采购、验收、储存各道关口，保障食材安全新鲜、供应稳定。2025年以来累计检查食堂80余次，2026年春季开学实现辖区28家中小学、幼儿园及高校食堂全覆盖排查，全面清零风险隐患。
中高考期间精准强化考点食安保障，对考点食堂及周边餐饮单位开展全覆盖排查，落实专人定岗值守、定时巡查管控，细化应急保障措施，全力护航考试期间食品安全零隐患、零事故。
石牌市场监管所的实践充分证明，校园食品安全治理重在责任落地、贵在机制长效、赢在精细管控。下一步，该所将始终以 “四个最严” 要求为根本遵循，持续固化完善校园食安治理 “石牌经验”，以时时放心不下的责任感、事事落实到位的执行力，常态化织密校园食品安全防护网，全力守护广大师生“舌尖上的安全”，用扎实监管成效交出民生满意答卷。
文 | 记者 徐炜伦 通讯员 雷琳 贝翎
图 | 通讯员提供