大雪是二十四节气中的第21个节气，此时气温显著下降，降水增多。北风裹挟寒意长驱南下，岭南的晨昏也浸染着越来越浓的冬意。这样的天气里，最宜用一锅暖身温补的美味来驱散寒冷——今天，就为大家介绍一道来自广东肇庆封开的名菜：油栗焖杏花鸡。
作为“广东三大名鸡”之一，杏花鸡产于肇庆市封开县，其体态娇小，肌肉纤细，皮下脂肪分布均匀，以“玻璃皮、蔗渣骨”著称，骨中带香，是名副其实的“鸡中珍品”。而与它珠联璧合的，正是封开另一样特产——油栗。封开被誉为“中国油栗之乡”，特别是长岗镇的油栗，更是被视为“栗中珍品”，具有其他品种栗子所没有的粉质细腻的特点。油栗，肉质金黄，香甜粉糯，含有丰富的碳水化合物与矿物质等营养物质，具有补肾、健脾、活血等保健作用，恰能为冬日补充充沛能量。
这道菜的烹饪之法，并不复杂，将斩件的杏花鸡与去壳的油栗炒香，再一同入锅生焖即可。鸡肉丰腴的汁水慢慢渗入栗仁，而油栗香甜则融于汤汁，给鸡块裹上一层温润的焦糖色。出锅时，鸡肉滑嫩不腻，油栗香甜可口，入口粉糯，二者浑然一体，既滋补养人，又回味悠长。
大雪时节，正是万物积蓄、养精蓄锐的时候。此时来到肇庆封开，于山水秀色间，一定要尝一锅地道热腾的油栗焖杏花鸡，让这份融合了土地情意与人间烟火的美味，为您温暖整个冬天。
【嘉宾简介】
邓琦，现为中国科学院华南植物园研究员、博士研究生导师，入选中国科学院“BRJH”人才项目和“珠江人才计划”青年拔尖人才项目。主要从事生态系统生态学、全球变化生态学和土壤生物地球化学循环等研究工作，以第一或通讯作者身份在Ecology、GCB、New Phytologist和SBB等国内外重要学术期刊发表论文近50篇；主持国家自然科学基金项目3项，国家重点研发子课题、广东省重点基础研究项目课题各1项，省市级科研项目4项。兼任鼎湖山森林生态系统国家野外科学观测研究站第五届学术委员会秘书、中国环境学会生态环境修复专业委员会第一届委员会委员、九三学社广东省省直科二支社副主委、九三学社广东省省委资源环境专门委员会委员和政协第九届广州市天河区常委，以及《Journal of Plant Ecology》青年编委、《热带亚热带植物学报》和《植物科学学报》期刊编委。
策划：区健妍
统筹：邬嘉宏
文案：聂粤、吴方舟
设计：胡斌斌
视频：吴方舟
视频素材来源：金羊网，肇庆+客户端，学习强国-广东学习平台，学习强国-湖州学习平台，中央广播电视总台，广东广播电视台，湖州市新闻传媒中心