7月29日，湖南“株洲警事”发布一则通报，当地茶陵县一家肠粉店的店主黄某，被查实在制作肠粉的米浆中，长期非法添加有毒有害物质——硼砂。其目的是让肠粉口感“更筋道、更好卖”。 对此，部分广东网友担心，楼下天天吃的那家肠粉店还能吃吗？
广东食评家劳毅波接受羊城晚报“记者帮”采访时认为，广州食客对肠粉的要求是并不是“筋道”，而是口感软滑、有米味。因此广州肠粉店放硼砂的可能性不大，但也不能完全排除。他表示，要达到口感筋道的目的，可以添加适量食用淀粉，不必使用对人体有害的硼砂。
添加硼砂对人体危害大
在湖南株洲警方公布的案件中，执法人员当场扣押了1000克违禁物硼砂、2桶可疑米浆。后续检测结果显示，米浆中硼砂含量32.7毫克/公斤。在审讯中，黄某坦言，从2024年6月起，为让肠粉“更筋道、更好卖”，明知硼砂是食品禁用物，仍多次网购，掺入米浆售卖。
为何无良商家要往食品放硼砂？
据了解，硼砂——化学名为四硼酸钠，是一种廉价的化工原料。在食品中，它能像“魔术师”一样改变食物的物理性状。对于肠粉、粿条、河粉这类米制品，微量的硼砂能显著增加其韧性和弹性，使其在蒸煮和翻动过程中不易断裂，口感也更为爽滑筋道。对于肉丸、粽子等，它能增加脆度，延长保鲜期。
“记者帮”上线某大型电商平台看到，一斤硼砂从5元至10元不等，而且商家介绍的硼砂用途都是各项工业用途。“记者帮”还在该平台看到，有肠粉增筋剂售卖，一斤价格从14.9-15.9元。从肠粉增筋剂的配料表中，没有硼砂。相比之下，硼砂价格比肠粉增筋剂便宜，以上述案件扣押的1000克硼砂计算，该肠粉店最多可以省19.8元-21.8元。
事实上，各地市场监督管理部门都有对硼砂的危害向广大消费者进行科普宣传。医学研究早已证实，硼砂是具有累积性毒害的物质，长期过量食用添加了硼砂的食物，可能会导致硼酸在体内蓄积，影响消化酶，从而引发消化不良、食欲下降、体重减轻，严重的还可能会引发腹泻、呕吐、红斑、休克、昏迷等急性中毒症状。它会抑制人体内多种酶的活性，对肝脏、肾脏、胃部及大脑均可造成不可逆的损害。成年人一次性摄入1～3克硼砂即可中毒，超过15克即可导致死亡；儿童的致死量为5克，婴儿的致死量为2～3克。
高压红线不容触碰
国家对非法添加硼砂的行为，向来是“零容忍”，法律的利剑一直高悬。
《中华人民共和国食品安全法》与《中华人民共和国刑法》对此有明确的严惩规定。硼砂、硼酸早于2008年作为非食用物质被列入国家卫生部门发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》中，依据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条相关规定，非法添加硼砂行为构成生产经营有毒有害食品罪；情节严重的，最高可以判处死刑。
除了对个案的精准打击，系统性的清源行动也在持续深入。2025年，广东省市场监管局组织全省各级市场监管部门严查生猪产品来源合法性及《动物检疫合格证明（产品）》和《肉品品质检验合格证》（简称“两证”）真实性，深挖并打击使用硼砂等非食用物质行为。集中排查期间，全省累计检查生猪产品销售主体15980户次，发现无合法来源产品49批次、票证不符56例、违法添加硼砂非食用物质1起，责令整改377家，立案查处35起，移送公安机关2起。
美味肠粉不需要硼砂
一碟真正美味、安全的肠粉，绝不需要硼砂，通过传统、安全的工艺，完全可以达到理想的口感。
广东食评家劳毅波表示，总体来说，广州人对肠粉的要求是要有米味、偏向软滑，不要求口感的筋道。对肠粉口感有“筋道”方面要求的，可能是外省地区食客比较多。因此，广州肠粉店添加硼砂的可能性不大，但也不能完全排除这种可能性。
广东人喜爱肠粉，除了情怀和方便外，更注重的是安全。如果想增加肠粉的韧薄度（即“筋道”），没必要添加硼砂，可以适当添加一些食用淀粉，在适度的水温下就可以达到效果。目前，市面上有由厂家生产的肠粉专用粉，除了米粉外，也添加了食用淀粉。
“制作好的肠粉，靠的是技术而不是‘狠活’”，劳毅波说，要做一碟美味的肠粉，不但是口感，店家用酱油、花生油等材料调制的秘制肠粉酱油也很重要，这是一门学问。另外，店家对制作肠粉的米也有一定配比，大米与其他米的配比要合适，这样才能保证有米味和软滑。之后经过洗米、撞浆等一系列流程，还要求一定的温度，制作时蒸汽量也要足够。如此，才能制作出一碟好的肠粉。
文丨图 记者 林翎 实习生 郑宇