【视频】10万块1斤的陈皮该是什么样？带你解锁陈皮上的岭南文化密码

【视频】10万块1斤的陈皮该是什么样？带你解锁陈皮上的岭南文化密码

文/金羊网记者林清清

溯源岭南故事，发掘匠人匠心，体味文化传承。

每个民族的文化密码，如基因般留存于人的体内。要了解岭南文化的传承密码，我们以每一位解码人背后的故事，发掘凝聚于这些民俗美物、一饮一食之上的匠人匠心，以及暗藏其间传承至今的文化密码，呈现此《解码岭南文化》岭南传统文化5集系列纪录片。

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五味陈皮的文化密码

除了枸杞，陈皮应该是最值得佛系养生青年们尊重的一味药材。除了让已经到了皮不太起来年纪的我们，在强行体验过山车后能顺利稳住头晕，陈皮也承包了不少需要零食解馋的上班时间。

可是当很多人第一次见识到新会的大街小巷都晒满陈皮的壮观景象时，还是免不了吃惊：广东人就这么爱吃陈皮的嘛？于是又给“北方人不太懂系列”添了个素材。

作为“广东三件宝”陈皮、老姜、禾秆草之首，陈皮能在岭南文化中有如此分量不是没有道理的。不仅可以作为香料中的大料在做菜和煲汤时友情客串一下，还具有很高的药用价值。广东的湿气比较重，而陈皮有燥湿、理气、健脾的功效，所以对于广东人就更加适合。这其中，尤其以新会陈皮最为珍贵。

在了解新会陈皮的人眼里，陈皮虽小，却凝聚了千年来岭南人的传统智慧和创新精神。

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陈皮上的岭南文化密码

《解码岭南文化》：第一集五味陈皮

新会陈皮

新会陈皮又叫广陈皮，是广东江门新会区的传统名产。新会作为陈皮的地道药材产区，从18世纪就已经开始专门种柑取皮。这里产的大红柑干果皮因为药用价值很高，在2006年被列为“国家地理标志产品”。

在陈皮界，新会柑是柑群中最闪亮的那颗。“新会的柑是一个特殊品种，叫做茶枝柑。”陈李济百年陈皮工艺传承人莫国强介绍说。

“跟其他地方的柑橘不同，它的主要特点是油性比较大，也比较香，因为这里的地理环境、气候，以及土质，都与其他地方有所不同。所以它的柑皮用来制作陈皮就特别好。”

为什么晒干的柑皮叫陈皮呢？因为有一个陈化的过程。所以说“陈皮”的名号不是随便叫的，是只有经历充分的陈化，才能获得的称号，而新鲜的就只能叫柑皮或果皮。像新会柑，三年以上才叫做陈皮。

新会陈皮之所以特别，除了品种和生长环境上的差异，还在于制作技艺上的不同。新会陈皮独特的传统制作技艺，已被列为广东省省级非物质文化遗产。

看似简单的取皮其实也是个技术活，应该如何下刀、下刀的分寸都非常有讲究，这背后凝聚的是岭南人上千年的传统智慧。新会天马传统的丁字两刀法省工省时，有利于陈化；正三刀法取的柑皮晒干后收得比较紧，缩减了存储空间，便于储运。

左下为“丁字两刀法”，右上为“正三刀法”

虽然现在也可以做到机械开皮，但取皮时更多还是会选择手工开皮，最大化降低对果肉的损伤，减少果汁对果皮的影响。

新会陈皮炮制过程

①开皮：用丁字二刀法或正三刀法。

②翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水，质地变软后翻皮，使橘白向外；

③干皮：

•晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。

•烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干；

④包装：用透气性好，无异味和污染的材料包装；

⑤存放：在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。

⑥陈化：在保护范围内自然条件下陈放3年以上。

新会陈皮的美食创新

和岭南人谈论美食，是件不容易讨巧的事——毕竟就连陈皮，广东人都能做出几十种菜式！

陈皮宴，是新会陈皮村最负盛名的出品。中国烹饪大师阮兆佳陈已经做了很多年的新会陈皮宴，也拿过不少的奖。

“我很喜欢陈皮的味道，一直研究如何用陈皮入菜，这十几年一直如此，现在有六十多个菜式，而且每年都会有新研发。”

陈皮炖水鸭汤、陈皮小吃、陈皮骨、七彩陈皮丝……一道道精致的菜品，把陈皮变化成美食的功力展现得淋漓尽致。

果然食神在民间，看饿了~

对于“活在当下”讲究生活品质的岭南人来说，陈皮更像是一种生活哲学。点滴日常中，默默温润入心，既坚守传统，又在智慧和创新中不断衍生新的惊喜。

新会陈皮的新兴产业链

味道好，药用价值又高，自然越来越受到市场的青睐。“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”，陈皮中的一些有效成分会随时间变化而增加，因此越陈越贵。超过40年的陈皮，一斤的市价甚至高达10万上下。

日益走俏的陈皮行业近年来吸引了很多年轻人的关注，80后的肖凤琴就是其中的一位。

“这两年，陈皮这个行业比较兴旺，也有很多政策扶持。像陈皮贷，农行对我们新会柑种植户都有扶持，我们第一期贷了50万，帮助我们解决了资金周转的问题。”

根据中国农业银行广东省分行的数据，截至2018年7月末，该行已累计发放“陈皮贷”1.4亿元，有效破解了农户贷款难、担保难、抵押难问题。

广东人还首创了“陈皮银行”，对储藏的陈皮建立“仓单”，通过与第三方金融机构搭建的仓单电子交易平台，让陈皮也成为一款包含期货交易和现货交易，具有保值增值功能的金融产品。

在新会陈皮村结合了现代科技手段的陈皮银行，能够让你迅速了解这个金属箱里面陈皮的今生来世。

在这里，陈皮甚至可以作为一种金融产品来进行投资。

所以姑娘们如果遇到家里在陈皮银行存了陈皮的小伙子，就嫁了吧~