广东发布框架指引 "粤菜师傅"既要能做菜还要会"做题"

广东发布框架指引，明确8个专项考核项目5种评价方式

金羊网讯 记者周聪报道：“粤菜师傅”如何评价认定？广东将有标准。13日，记者获悉，广东省人力资源和社会保障厅发布了《广东省“粤菜师傅”烹饪技能标准开发及评价认定框架指引》（以下简称《指引》）。

《指引》要求在现行国家职业技能鉴定政策基础上，制定符合广东实际的粤菜烹饪技能标准，建立完善“粤菜师傅”相关职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核、行业企业岗位要求等多层次评价体系。

《指引》要求，各地要突出粤菜特点，制定“粤菜师傅”的技能评价标准和开发试题，专项职业能力可采取“A+B”考核模式，既考常规工艺技能又考特长技能。

《指引》还明确了“粤菜师傅”技能标准开发和评价认定的任务计划，其中广州市人社部门牵头负责广府风味菜烹饪和广式点心制作、广式烧味制作共3项专业职业能力标准开发任务，广州市、汕头市人社部门牵头负责中式烹调师职业资格考核的调整。其中，在今年11月20日前，广州等市要完成专项职业能力规范编写，12月10日前完成专项职业能力试题编制，12月30日前组织专项职业能力考评测试，2019年1月底前推广专项职业能力评价工作。

“粤菜师傅”要过这些“关”

专业关

●提升中式烹调师和中式面点师现有国家职业技能标准中粤菜特色考核要求

●分片区组织开发8个专项职业能力考核项目

广府风味菜烹饪

广式点心制作

客家风味菜烹饪

客家风味点心制作

潮式风味菜烹饪

潮式风味点心制作

广东烧味制作

潮式卤味制作

专项职业能力可采取“A+B”考核模式：

A模块主要考核区域风味传统菜品烹饪或点心制作，体现通用常规工艺技能；

B模块主要考核乡土本地菜肴制作，为自选模块，由各地根据当地食材、旅游文化、农家乐菜馆等地方特色确定考核内容，体现劳动者烹饪特长技能。

考试关

职业资格鉴定试卷：理论知识试卷+技能操作试卷

理论知识试卷由试卷正文、评分标准两部分组成

技能操作试卷由试卷正文、评分表、场地设备及材料准备通知单等部分组成

评定关

评价方式：日常鉴定+企业自主评价+技能竞赛+直接认定+职业技能等级认定

对品德高尚、技艺精湛并已具有绝招绝活或行业高超技能的行业代表人才，经地级以上市人力资源和社会保障部门推荐，可开展直接认定工作