俏肥羊羊肉粉 一尝难忘的舌尖美味

俏肥羊羊肉粉 一尝难忘的舌尖美味

羊肉粉

业界报料

文/图杨广

说起贵州遵义的美食，羊肉粉是绕不开的。为了寻觅真正有特色的羊肉粉，笔者日前慕名来到白云区西槎路上步大街的“俏肥羊羊肉粉店”一探究竟。

据粤星餐饮集团负责人张先生介绍，旗下俏肥羊羊肉粉品牌祖传三代人，已有超过60年的历史。几代人摸爬滚打，研究出来的是一套与众不同的秘方，这也令俏肥羊的羊肉粉有着别家模仿不来的独特美味。

首先是羊肉粉的汤，讲究是原汁原味的“鲜”字。羊必须是新鲜宰杀，烫皮去毛洗净后及时下锅，加入泉水、羊肉、羊骨和杂碎，辅以独家配制的香料，先大火煮沸，再用文火慢炖，使汤色清而不浊，鲜而不腥，香气逼人。

再来是羊肉，讲究十分挑剔的“精”字。贵州山高坡多，荆棘丛生，潜藏着苦涩的药材，适合矮脚山羊生长。这些野外放养的山羊肉质细嫩、肥瘦适中、膻臊味少，用秘方改良后，更是滋味十足。

最后是米粉，店家精选优质大米，加工出来的米粉爽滑弹牙。

鲜香的羊肉汤里盛着白滑的米粉，上面铺着厚切成片的羊肉，同时撒入蒜末、香葱、芫荽，再加几颗鲜红的干辣椒。一口羊肉一口粉，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，下肚爽快又舒坦。

据悉，粤星餐饮集团即将推出羊肉火锅，以及以新鲜羊肉为主打的特色菜式，对羊肉感兴趣的食客值得一试