一年一度鲱鱼节来袭 就问你敢不敢吃？

生吃鲱鱼，需伴以洋葱碎和腌黄瓜粒

文/图 羊城晚报记者 王敏

每年的六七月，是吃哈林鱼的最好时候。中国人听见这个名字大抵一脸茫然之色，但若是换成它的学名——鲱鱼，大伙便立即知道此鱼就是经常出没在各种文学名著里的餐桌角色。

有一种生吃的鱼，叫哈林！

鲱鱼在欧洲很常见，德国、英国等地都能找到其身影，但最出名的产地却在荷兰。鲱鱼的荷兰写法应该是：Harling，它属于深海鱼，体型不大，外表有点像鲫鱼，灰背白肉。成年鱼也就一掌长短，但产量却极大，经过一个冬天的养精蓄锐，在初夏来临时无数条鲱鱼随着洋流涌来，荷兰人大快朵颐的美好季节就来临了。

为什么荷兰人会如此喜欢鲱鱼？这要追溯到15世纪，当时荷兰的航海贸易被称为“海上马车夫”，荷兰人常年生活在海上，他们如何解决船上的食物问题？荷兰渔民无意中发现生活在北海深处的鲱鱼，它骨少肉厚，无需太多的加工便能食用，甚至简单地用盐略为腌制，就能保存许久，可以说，这种小鱼成就了荷兰人的海上霸业。据说，当时一百万人口的荷兰靠洋流带来的鲱鱼群解决了1/5人口的生计问题。

在荷兰，鲱鱼只有一个吃法，就是生吃。当然，说到它的卖相，那是不能和精致的日式刺身相比的，但胜在鲜美。荷兰渔民在海上打捞到大量鲱鱼后，只用盐加以简单处理，便装入大木桶储存运回。在靠岸的时候，由于经过大桶中挤压式的运输，此时的鲱鱼软趴趴黏糊糊的。但没关系，在荷兰餐厅里，厨师们把鱼拎出来，无须清洗，只是干脆利落地切头、剖腹、刮去内脏、鱼骨和黏液，再洒上洋葱碎和酸黄瓜，就可以让食客拿去吃了。在六七月的荷兰，你到处都能见到卖鲱鱼的鱼店和鱼摊，还有吃得津津有味的荷兰人。

吃鲱鱼必须配上洋葱

鲱鱼来到广州同样是解冻后生吃，伴以洋葱碎和腌黄瓜粒，油香充足却不腻口，让人很容易爱上它。知名美食家蔡澜先生认为，抬起头来将鲱鱼整条吃掉看起来好像气势十足，但是因没有洋葱碎的辅佐，鲱鱼的味道会少了很多美妙。他推荐，生吃鲱鱼最好的方法是让小贩把鲱鱼切成块，和洋葱一起放进嘴里嚼，才能将鲱鱼最美味的那一面展现出来。所以生吃鲱鱼，一定要配上洋葱，不然吃不到鲱鱼的甜美，等于没吃。