秋食记 大地丰饶之味：禾花鱼肉质最肥嫩

禾花鱼其实是一种小鲤鱼，这种鱼身披细叶鳞，皮薄得隐约可见内脏，烹食时只需把其胆取出，而不必除去内脏。

它盛产于湖北、湖南，通常多见于山区一带的稻田里。这小鲤鱼以落水的禾花为食，由于鱼肉具有禾花香味，因此得名。其中，又以湖南郴州和湖北宜昌的最为肥嫩。相较于其他地区，这两个地区所产的禾花鱼骨软无腥味，一般体重在50到250克之间。

和普通的鲤鱼相比，它最明显的特点就是腹部为淡紫色，有主刺无细刺，肉味清甜。所以这两地都有“禾花鱼下酒，见者不走”的说法。湖南的禾花鱼做法多数是香煎，或者是做成腌鱼。湖北则多是焖煮，还要讲究个原汤化原食，连鱼汤都捞饭吃掉。

“汉正街一号”的大厨说，当地人会先把禾花鱼两面煎到微黄，然后放入鱼糕、黄椒等配料一起焖煮，等到香气透出时，鱼就熟透了。上来的时候，先吃鱼，再来一块用湖北荆州鲩鱼做的手打鱼糕，接着舀一勺鱼汤浇上饭面，就是最地道的宜昌吃法。

文/图 羊城晚报记者 王敏