秋食记 大地丰饶之味---九孔莲藕对碧秋

对广州人来说，乡愁是一碗云吞面；那么对于湖北人来说，乡愁就是一碗莲藕排骨汤。

被《舌尖上的中国》强烈安利的洪湖莲藕，在经历了春夏两季的积淀之后，也终于步入了秋天的收获期。洪湖是全国最大的湿地保护区，近千年水生植物的沉淀孕育出了肥沃的青色湖泥。在此处盛产的莲藕被誉为“水中之宝”，形状细长，粉嫩白净，淀粉含量非常丰富，用来煲汤几可入口即化。

湖北洪湖的藕与别处不同，属于湖北莲藕中特有的“沔城藕”。据称天下莲藕皆七孔，唯有洪湖沔城藕是九孔。洪湖藕，每节长1.5尺左右，生食甜脆可口，煨炖不浑汤。

当地人对它的偏爱，就好比广州人好白切鸡一样。初夏他们吃藕头，细细嫩嫩的，切成寸段用青椒爆炒一下，图的是脆嫩两字。等到莲蓬上市时，就吃莲子，将剩下来的空莲蓬剥掉外皮，放锅里清炒一下，又是一道时令好菜。

大厨教路，当地人还针对不同段的藕发明了不同吃法。第一二节藕最嫩，切成薄片，加醋清炒就最适合。不过炒的时候记得加点白醋，这样炒出的藕片才会够雪白。剩下的那些藕节，当然是用来煲排骨莲藕汤。洪湖莲藕富含淀粉，最适合炖汤用。