不止有粽子 端午还有这些必上美食

羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 屠欣怡

蛋黄粽、鲜肉粽、豆沙粽……说到端午美食，粽子一定是当之无愧的主角。然而，有不少健康专家都认为，并不是所有人都适合吃粽子，由于糯米的黏性较大、在胃里停留的时间较长，胃部有疾病的人应尽量少吃。其实，除了粽子，我国不少地方的端午美食种类可谓五花八门……

江南 食“五黄”求好运

在被誉为“鱼米之乡”的江南一带，人们在端午时节有食“五黄”的习俗。江南民间有童谣云：“端阳节，食五黄；门插艾，香满堂；吃粽子，蘸白糖；天中五瑞虎称王。”所谓“五黄”，指的是黄鱼、黄瓜、咸蛋黄、黄鳝和雄黄酒。其中，黄鳝是江苏、浙江一带较有代表性的夏季食材。

据悉，每年六至八月的黄鳝最肥硕、肉质最鲜美。黄鳝不仅味道佳，营养价值也特别高，民间就有“初夏吃鳝鱼、赛过吃人参”一说。炎炎夏日，江南一带各家各户都会到菜市场选购黄鳝，回家后放在盆里养着。等到饭点，家中的掌勺人就会手起刀落烹制美食。

在苏帮菜系中，最地道的是响油鳝糊这道名菜。其独特之处是虽然用了腥味较重的黄鳝做主材，但入口时却丝毫没有腥味。这是因为制作时放入了大量料酒和姜葱爆炒去腥，出锅后再将热油浇上面，菜式油润而不腻，呈酒红色，味道微甜鲜美，是上好的下饭菜。

江西 茶味飘香茶叶蛋

在江西南昌，端午节除了必不可少的粽子外，还有传统茶叶蛋。茶叶蛋所用的蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。人们把蛋煮熟后，会在蛋壳涂上红色，用五颜六色的网袋装着挂在小孩的脖子上，祝福他们来年逢凶化吉，平安无事。

如今，茶叶蛋在各地已是常见小吃，然而，要制作色香味形俱全的茶叶蛋却是一门学问。一只好的茶叶蛋一定要具备三大要素：易剥壳、蛋白表面要有大理石花纹、连蛋黄也有味。那么，我们如何在家也能煮出合格的茶叶蛋？

首先，将新鲜鸡蛋的表面刷洗干净，冷水下锅，边煮边轻轻搅拌至沸腾，用小火再煮10分钟。鸡蛋切忌沸水下锅，否则蛋壳会容易爆裂。煮好的鸡蛋捞出来用凉水泡一会儿，为了让蛋更入味，敲壳是必不可少的步骤：鸡蛋两端分别敲一下，然后中间敲一下，用掌心轻轻按压滚一圈，这样煮好的茶叶蛋就会有漂亮的大理石纹出来了。

将敲好的蛋放入锅里，加葱段、香叶、八角、桂皮、生姜等食材，放适量的红茶，煮沸之后放盐、生抽、老抽搅匀，盖盖子大火煮10分钟，然后转小火继续煮10分钟，之后再连汤汁浸泡一晚就大功告成。

陕西 一口鲜香臊子面

爱吃面食的陕西人，在端午节自然不会放过全家一齐大口吃面的机会。在陕西人的端午餐桌上，臊子面绝对不可或缺。它是陕西的特色美食，在当地有多达数十个品种。其中，以岐山臊子面最为出名。

陕西臊子面讲究“薄筋面，酸辣香，煎稀旺”。上好的臊子面，面要薄，口感要筋道，还要用岐山当地的醋和辣子，而且汤的温度要高。此外，还讲究一个“稀”字。“稀”指的是汤要多、面要少，一碗只吃一口，即便是宽面，一碗也只有一两根，用小碗吃，因此，岐山臊子面也称“一口香”。

臊子面之所以香，其奥秘是面上浇的臊子。臊子由臊子肉和臊子菜组成。当地人几乎每家每户都有臊子肉备着，随用随取。臊子菜由黄花、胡萝卜、木耳、土豆、豆角、鸡蛋薄饼组成，每种菜都切成黄豆大小，鸡蛋饼则要切成小三角。

汤用姜蒜花椒爆炒，加入盐、醋和水，最后撒上一把“漂花”——蒜苗或韭菜。红艳艳的面汤酸辣爽口，面薄而筋道，臊子在嘴里细嚼之后仍有余香。对于陕西汉子来说，端午时节在炎炎夏日吃上一碗臊子面，简直是爽得不得了！

浙江 酥软清香绿豆糕

绿豆一直被人们认为有清热解毒的作用，夏天，不少人家里都会常煮些绿豆汤消暑。绿豆富含植物蛋白，而其中的球蛋白含量也较高，加上有祛暑止渴、利水消肿的功效，非常适合在湿热的南方食用。

在浙江，人们在端午节有吃绿豆糕的习俗：吃过绿豆糕才算是过了一个清清爽爽的端午节。人们把绿豆碾成细粉，加入面粉、白糖、麻油拌匀，倒进模具蒸熟，最后在表面刷一层麻油，清爽的绿豆糕就做好了。

而小小的绿豆糕按口味却有南北之分：北方的绿豆糕在制作时不加入任何油脂，入口松软；南方的绿豆糕会加入油脂，口感更为细腻。绿豆糕的形状规整，色泽浅黄，口味清香绵软而不粘牙，绵绵碎碎，吃一口绝对是夏天特有的味道。