东坡会朝云、六国大封相、黄飞虎反五关……这不是大戏而是菜单！

粤剧主题餐厅餐具充满粤剧元素

文/图 羊城晚报全媒体记者 李焕坤

东坡会朝云、六国大封相、黄飞虎反五关……这是戏曲单吗？不，这是粤剧主题餐厅的菜单，分别对应酸姜东坡肉、大拼盘、子姜牛仔骨等粤菜。广州荔湾区粤剧艺术博物馆内一家名为“大佬倌”的粤剧主题餐厅近日开始试运营，吸引了不少业内人士、粤剧迷前往品尝。

在荔湾区以粤剧粤曲为核心，创建国家级文化生态保护实验区的当下，粤剧艺术博物馆的活化运营扮演重要角色，不少人为此争相奔走，广州市穗演文化活动策划有限公司粤剧艺术博物馆活化项目运营总监陈德发就是其中的一位。9月14日，自认为是“平民推手”的陈德发向记者讲述他与粤剧的结缘故事，以及对于活化运营粤剧艺术的所思所想。

从西关仔到戏痴 自认身段不够转做幕后推手

见到现年58岁的陈德发时，他正在粤剧主题餐厅内用特地去景德镇制作的粤剧元素瓷杯品茶，他说自己是一名“戏痴”。

陈德发出生于荔湾区多宝路，是地地道道的西关仔，由于父母皆是粤剧演员，他自小就在戏台、戏园上蹿下跳，耳濡目染下学会了唱念做打，还在剧团里当了几回“跑龙套”。长大后，陈德发认为自己身段不够美、长相不够俊，并没有往专业粤剧演员方向走，而是去做司机、从事旅游业，“但我的心一直在粤剧上，只要工作单位有演出，我都会报名表演粤剧。”

意识到自己与粤剧的不解之缘，陈德发也找到了另一条出路：不做台前做幕后。逐渐，陈德发的工作重心转移到粤剧界。由于经常思考如何保育传承粤剧文化，当选广州市政协第十一、十二届委员后，陈德发经常呼吁关注粤剧文化现状。2019年，粤剧艺术博物馆场馆活化运营项目公开招标，凭借着对粤剧的了解和举行活动的经验，陈德发中标了。该年9月，陈德发开始负责粤剧艺术博物馆活化运营，实现他的一个个“奇思妙想”。

从戏痴到多面手 只要对粤剧好都愿意尝试

2019年9月29日，首部夜间粤语情景旅游剧《穿粤·西关》在粤剧艺术博物馆亮相，“这部剧剧本由我主编，初衷是利用粤剧艺术博物馆的园林景观，将粤剧曲艺、南派武术、醒狮等西关元素和文化符号通过先进的声光电技术编排演绎出来。通过一部剧，市民、游客不但可以欣赏岭南园林景观、倾听粤韵声声，还可以了解一系列广府文化。”该剧受到不少好评。

前段时间陈德发马不停蹄实践他的第二个活化手段——打造粤剧主题餐厅。记者看到，粤剧主题餐厅由丁凡、蒋文端、彭炽权、陈韵红、黎骏声五位粤剧名家形象经营，除了提供常规粤菜、西关传统点心、茶艺，还有炸傻鳝、豉汁蒸鱼肚笼等在广州各食肆基本已难觅踪影的菜式。陈德发介绍，大部分粤菜都起了和粤剧有关的名字，让食客茶余饭后可以探讨起名原因。除了菜式，餐厅从陈设、餐具到舞台都充满粤剧元素，包含粤剧文创产品和粤曲私伙局，食客不但可以看专业的粤剧艺人表演，还可以上台自己穿戏服演上几段。“我觉得粤剧文化是要点点浸润的，通过这些细节，我希望喜欢粤剧的人可以把这里当作聚会地，不了解粤剧的人可以在这里明白粤剧可以很有趣。”

陈德发表示，“其实只要环境和气候合适，所有对粤剧好的尝试，我都想去做。艺术家应该专心搞艺术，我们则应该是‘多面手’，懂粤剧之余，去经营和推动粤剧发展。”

对话

如果不能出新 粤剧会慢慢枯萎

记者：你认为目前粤剧传承遇到什么困难？

陈德发：我不是粤剧演员，所说的只是个人观点。我认为现在政府更加重视粤剧了，这是一件好事。但政府不能惯坏观众，如果经常派发免费的粤剧票，会导致有票的没兴趣看，想看的没票，而且会让市民产生粤剧“不值钱”的想法，缩减了粤剧的受众面。另外，现在很多排出的新戏不够接地气，观众不喜欢，粤剧要传统也要创新，如果我们不能出新，那么粤剧会慢慢枯萎。

记者：粤剧艺术博物馆位于永庆坊4A景区内，你认为博物馆可以如何与景区更好结合？

陈德发：粤剧艺术博物馆位于永庆坊4A景区中间，属于“胆”。如今政府将永庆坊、粤剧艺术博物馆、荔枝湾三大标志景区连片打造，我建议在西关生活体验馆打造“粤味博物馆”，正所谓“食在广州、味在西关”，目前广州缺少一个综合体验粤味的博物馆，虽然永庆坊4A景区食肆林立，但品种分散而且缺乏对粤菜文化的宣传，如果能利用好西关生活体验馆，打造粤味博物馆，不仅能为市民、游客提供综合的粤菜饮食场所，还能宣传粤菜文化。